【摘 要】
：
以羊乳为原料，分别加入0.2%海藻糖、0.2%壳寡糖和0.05%果胶制备巴氏杀菌乳和酸乳。对贮藏期内羊乳制品的pH值、滴定酸度、持水力、可溶性固形物、微生物指标、新鲜度等进行分析测定，研究不同糖类物质的添加对羊乳制品贮藏期稳定性的影响。结果表明，0.2%的海藻糖在乳品贮藏期内对可溶性固形物含量、乳品新鲜度、酪蛋白稳定性及酸羊乳持水力等有明显的积极作用，能有效改善羊乳制品体系的稳定性；0.2%的壳寡
【机 构】
：
齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院
【基金项目】
：
山东省自然科学基金项目（ZR2020MC210）； 山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目（2022-02）； 山东省农业重大应用技术创新项目（SD2019ZZ006）；
论文部分内容阅读
以羊乳为原料，分别加入0.2%海藻糖、0.2%壳寡糖和0.05%果胶制备巴氏杀菌乳和酸乳。对贮藏期内羊乳制品的pH值、滴定酸度、持水力、可溶性固形物、微生物指标、新鲜度等进行分析测定，研究不同糖类物质的添加对羊乳制品贮藏期稳定性的影响。结果表明，0.2%的海藻糖在乳品贮藏期内对可溶性固形物含量、乳品新鲜度、酪蛋白稳定性及酸羊乳持水力等有明显的积极作用，能有效改善羊乳制品体系的稳定性；0.2%的壳寡糖可以有效抑制酸羊乳制品的后酸化作用，同时能一定程度提高酸乳凝乳效率；0.05%的果胶在羊乳制品贮藏期内对延长贮藏期和保持体系稳定性的作用相对较弱，但对酸乳的口感质地有一定的优化作用。
其他文献
目的:观察电针对慢性非细菌性前列腺炎（CNP）大鼠前列腺组织病理形态及肥大细胞脱颗粒的影响，探讨电针治疗CNP的作用机制。方法:将雄性SD大鼠随机分为假手术组、模型组和电针组，每组8只。采用去势联合雌二醇注射制备CNP大鼠模型。电针组取“中极”“关元”“大赫”予以电针治疗，1次/d, 20 min/次，共8 d。造模前后及干预后检测大鼠阴囊区皮肤的机械疼痛阈值；用HE染色法观察前列腺组织病理形态变
计算机网络技术的发展直接带动了经济的快速发展,但是其发展现状令人堪忧。本文针对当前计算机网络技术发展现状,提出相关的优化对策,使计算机网络技术的保持健康发展,更好地为人们服务。
皱皮木瓜作为药食两用植物,营养物质丰富,具备多种生理功能。干制皱皮木瓜保存期长,可以避免成熟期集中引起的弊端,但食用加工技术较少,利用率低。乳酸菌发酵食品兼顾健康与口感,因此本研究利用干皱皮木瓜制备活菌型发酵饮料以提高皱皮木瓜利用率,为皱皮木瓜发酵饮料生产提供理论依据及工艺参数。主要研究内容与结果如下:（1）确定以植物乳杆菌:嗜酸乳杆菌:嗜热链球菌=1:1:1为发酵菌种,优化发酵工艺为发酵时间36
作为交通技术进步的典型代表，国内高铁的开通扩大了劳动力流动范围，为工业发展提供了必要的劳动力供给条件。聚焦中国272个地级市高铁开通与工业化进程的大数据关系，将高铁运输服务看成提高劳动力流动便捷性、降低劳动供给成本的关键性因素，运用“中心-外围”理论模型分析高铁开通对工业化进程的影响机理。通过渐进DID检验表明，高铁开通打破了原有的运输格局及其生产力布局，使得资本和劳动力可以随着高铁在城市间自由转
降雨是诱发地质灾害最主要的外部因素之一，在中国东南沿海中低山丘陵区强降雨诱发的地质灾害集群发生，造成了大量人员伤亡和财产损失。以福建省为例，深入挖掘多年历史地质灾害案例的降雨实况资料，以县级行政区为统计单元，基于定量化降雨估测对诱发群发性地质灾害的典型降雨过程进行相关性研究，并基于地质环境的量化指标进行了偏相关分析验证，建立了福建省有效降雨模型并通过现场监测和预警应用进行了验证。研究表明：福建地区
本文分析广西面对东盟市场的物流体系现状,并进一步阐述红木跨境电商与物流发展的关系,提出面向东盟的广西凭祥红木跨境电商与物流集群化的几个措施。
随着信息技术不断与教育领域进行深度融合,教育教学的改革也随着信息技术的涌入出现新的契机。在信息技术的支持下,高校教学可以真正的实现以教为中心到以学为中心的彻底转变。信息技术支持下的翻转课堂教学模式是一种典型的以学为中心的教学模式,同时也是高校教学改革的新路径。笔者从导师的翻转课堂实践中发现少数同学会游离于课堂教学中,不能较好的完成相关的学习任务。为探究清楚这个现象的本质以及思考如何转变这部分学习者
国外某火电厂检修时，发现锅筒内部设备中的某些零部件存在裂纹、鼓包等缺陷。材料鼓包现象鲜有报道，作者经过调研，结合固体材料特点，分析判断得出了缺陷形成的原因。