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以普通玉米粉为主要原料,选用单因素和正交试验设计,考察了不同添加成分对玉米面团延展性的影响.试验结果表明,玉米面团品质改良剂的最佳配方为（玉米粉以100%计）：谷朊粉9%,黄原胶0.70%,沙蒿胶0.02%,硬酯酰乳酸钙0.45%.
复合品质改良剂对提高玉米粉面团品质的应用研究
【摘 要】
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以普通玉米粉为主要原料,选用单因素和正交试验设计,考察了不同添加成分对玉米面团延展性的影响.试验结果表明,玉米面团品质改良剂的最佳配方为（玉米粉以100%计）：谷朊粉9%,黄原
【机 构】
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福州市食品工业研究所,福建农林大学食品科学学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2010年11期
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