【摘 要】
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将鲶鱼肉绞碎后加入冰点调节剂和天然保鲜液制成鲶鱼肉饼（Channel catfish patties,CCP）,真空包装之后在冰温条件下贮藏（-1.5±0.02）℃70 d考察其品质变化。主成分分析表明,
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津农学院食品科学与生物工程学院
【基金项目】
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天津市科委科技支撑重点项目“淡水鱼鱼糜安全及品质控制和副产物高值化利用关键技术研究与工程示范”(13ZCZDNC01600);山西省科技攻关项目(20130311034-1,20140311025-6)
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将鲶鱼肉绞碎后加入冰点调节剂和天然保鲜液制成鲶鱼肉饼（Channel catfish patties,CCP）,真空包装之后在冰温条件下贮藏（-1.5±0.02）℃70 d考察其品质变化。主成分分析表明,反映CCP品质变化的主要指标依次是感官评分、微生物指标（细菌总数及嗜冷菌数）、化学指标（TBARS值、TVB-N值）、物理指标（蒸煮损失率、L＊、W、弹性、黏着性）。将真空包装技术、冰温贮藏技术、冰点调节剂技术和天然保鲜剂技术相结合可将CCP货架期从14 d延长至42 d,所建立的CCP冰温贮藏
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