【摘 要】
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由韦庆远、柏桦编着的《中国政治制度史》(第二版)一书,近日由中国人民大学出版杜出版.
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由韦庆远、柏桦编着的《中国政治制度史》(第二版)一书,近日由中国人民大学出版杜出版.
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常言道,“菜之美在于味,味之美在于调”。味正则菜成,味失则菜败。由此可见,调味对菜肴的品质起到举足轻重的作用。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华告诉本刊记者,菜肴的美味来自烹和调,烹是通过加热的方法将原料制成菜肴,调则是通过原料和调味品的恰当调和,经过加热过程以除去原料的不良滋味,发扬其原有的鲜美,增加菜肴的美味。烹调也有一套数学法则,合理运用能为菜肴加分。 从其他食物“借味” 加味
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