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用反胶束技术分离纯化蛋白质，具有高选择性、易于大规模操作等优点，具有良好的工业应用前景。但是离子型表面活性剂形成的反胶束体系萃取蛋白质容易引起蛋白质的变性，这是由于离子型表面活性剂的强电荷作用所导致的。对用AOT／异辛烷反胶束体系从胰酶粗提物中萃取胰蛋白酶进行了研究，通过在反胶束相加入乙醇，解决了反胶束萃取蛋白质时蛋白质变性失活的问题。并且由于乙醇的加入大大减少了分相的时间，简化了实验步骤，优化了实验方法，使此技术在工业上的大规模应用成为可能。通过优化各种实验条件，胰蛋白酶的前萃取率达到90％，反萃取率接