【摘 要】
：
中温α-淀粉酶是一种非常重要的食品工业用酶.利用DNS法测定中温α-淀粉酶活力,在pH 5.6、温度60℃条件下该酶活力为（4068±24）U/g.在此基础上,研究中温α-淀粉酶部分酶学
【基金项目】
：
新乡市科技攻关计划项目（CXGG16027）,河南省高等学校重点科研项目资助计划（16A550013）
论文部分内容阅读
中温α-淀粉酶是一种非常重要的食品工业用酶.利用DNS法测定中温α-淀粉酶活力,在pH 5.6、温度60℃条件下该酶活力为（4068±24）U/g.在此基础上,研究中温α-淀粉酶部分酶学性质,结果表明：中温α-淀粉酶的最适温度为60℃、最适pH值为5.6.根据粉质曲线,中温α-淀粉酶可以明显降低鲜湿面条面团的形成时间,从而提高生产效率.适量添加中温α-淀粉酶能够明显改善鲜湿面条的感官和质构品质,添加范围可以在16 mL/100 kg-32 mL/100 kg面粉,其中24 mL/100 kg面粉
其他文献
传输层多宿的端到端并行多路径传输（CMT）相比于SCTP能够同时选择多条路径进行数据块的传输。针对CMT的五种重传策略只能够选择多条路径中的一条进行数据块重传的不足，提出了一种
粒子群优化（PSO）算法是一种基于集群智能的进化计算方法，在该方法中粒子通过追随自己找到的最优解和种群最优解完成优化。文章将PSO算法应用到三角形优化下料问题的研究中，给出了
评价枫糖的食用安全性。急性毒性试验,采用限量法,将小鼠禁食（不禁水）16 h后,经口灌胃给予受试物,剂量为15.0 g/kg BW,灌胃后观察14 d;细菌回复突变试验,设5 000、1 000、200、
通过在灌肠配方中加入山药,原料经护色,腌制,斩拌,蒸煮等工序制得复合灌肠,增强了灌肠的营养保健功效,从而达到营养互补的目的。试验选择猪肉肥瘦质量比、山药添加量、改性玉
利用氨基酸自动分析仪分析景迈茶的氨基酸含量,用氨基酸比值系数法对其进行营养评价;采用火焰原子吸收分光光度法测定景迈茶的矿质元素含量,并用营养质量指数法对其进行评价,