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利用纳豆芽孢杆菌将无机硒生物转化为有机硒后，进行富硒纳豆的发酵试验。结果表明：纳豆芽孢杆菌能够进行无机硒的生物转化，其转化无机硒的最大浓度为1.0×10^-6mol／L。过量的无机硒对纳豆芽孢杆菌具有明显的毒害作用，少量的无机硒可促进纳豆芽孢杆菌的生长。通过正交试验优化出富硒纳豆的最佳发酵条件为1kg大豆中添加硒1.0×10^-6mol，接种量7％，培养温度42℃，培养时间18h，经检测此条件下发酵的纳豆硒含量为6.58μmol／kg，无机硒的转化率达73.6％。