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本文分析了啤酒中醛类物质的生成途径,从原料、麦汁、酵母菌种、发酵控制等四个方面,论述啤酒中乙醛生成的影响因素,指出控制乙醛生成的措施。
啤酒中乙醛含量的影响因素及控制
【摘 要】
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本文分析了啤酒中醛类物质的生成途径,从原料、麦汁、酵母菌种、发酵控制等四个方面,论述啤酒中乙醛生成的影响因素,指出控制乙醛生成的措施。
【机 构】
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华润雪花啤酒[辽宁]有限公司; 华润雪花啤酒[辽宁]有限公司 110021; 110021;
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2004年期
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