甜菊糖苷是从甜叶菊叶片中提取的高甜度零热量的甜味剂。其可作为食品添加剂，在国内外市场需求量剧增、引起了人们的广泛关注。近些年来，甜菊糖苷的组份鉴定、保健功能、提取及生物合成的研究均取得了新的进展。本文综述了其应用领域、市场现状及生物合成最新研究成果。首先，论述了国际上对甜菊糖苷的安全性研究及评价，从经济价值角度分析了甜菊糖苷的市场需求及前景。其次，总结了甜菊糖苷在食品中作为甜味添加剂的应用，及其在抗糖尿病、抗心脏纤维化、抗菌等保健功能方面的最新研究成果。再次，综述了甜菊糖苷的生产制备及生物合成研究进展，重点介绍了甜菊糖苷在微生物体的从头合成，以及生物催化转化低甜度糖苷生成高甜度、口感更优的甜菊糖苷的最新进展。最后，探讨了提高甜菊糖苷产量的关键因素，并展望了未来研究的方向，为高端甜味剂绿色合成工艺的研究与开发提供理论依据。