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大生产中,由于在啤酒冷贮阶段出现冷浑浊物较多,酒损较大,对糖化卡拉胶的使用量进行了重新定量.实验表明:如果卡拉胶的使用量过大,不但增加购买成本,还会增加酒损,使生产成本进一步增加.在保证啤酒非生物稳定性的条件下,减少卡拉胶的使用量,可减少酿造损失.
啤酒酿造中使用卡拉胶带来的可题及卡拉胶使用量的探讨
【摘 要】
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大生产中,由于在啤酒冷贮阶段出现冷浑浊物较多,酒损较大,对糖化卡拉胶的使用量进行了重新定量.实验表明:如果卡拉胶的使用量过大,不但增加购买成本,还会增加酒损,使生产成本
【机 构】
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北方绿色食品股份有限公司墨尼啤酒分公司,112003
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2004年期
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