【摘 要】
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以脱脂奶粉和浓缩果汁为主要原料，从果汁乳的配方和生产工艺两方面，研究了影响果汁乳饮料稳定性和感官特征的因素。在配方上，应用正交实验确定增稠剂添加量：CMC为0．30％，PGA）为0．20％，黄原
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以脱脂奶粉和浓缩果汁为主要原料，从果汁乳的配方和生产工艺两方面，研究了影响果汁乳饮料稳定性和感官特征的因素。在配方上，应用正交实验确定增稠剂添加量：CMC为0．30％，PGA）为0．20％，黄原胶0．09％（均为质量分数）；在生产工艺上，研究了均质条件、杀菌条件及原辅料的添加方法。结果表明，均质条件为22MPa（60℃）、一次均质，杀菌条件为70℃（10min）。果汁乳在室温下可保存35d不分层沉淀．这对实际生产有重要指导意义。
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