【摘 要】
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目的观察HACCP在高中学生食堂饮食安全方面的应用性研究,以保障师生的饮食安全。方法选择我县双流中学学生食堂为研究对象,按照HACCP体系原则,在对危害性分析的基础上,制定相
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目的观察HACCP在高中学生食堂饮食安全方面的应用性研究,以保障师生的饮食安全。方法选择我县双流中学学生食堂为研究对象,按照HACCP体系原则,在对危害性分析的基础上,制定相应干预措施。结果实施HACCP后,食堂餐具消毒效果、餐员双手微生物、烹调热菜生物监测结果较实施HACCP前相比,有明显提高,差异有统计学意义（P〈0.05）。结论学生食堂实施HACCP体系管理,可充分调动学校食堂自身的主观积极性,提高食品安全意识,降低食物中毒的风险。
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