【摘 要】
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以小米和牛乳为原料，通过发酵制作一种营养全面、配比合理的新型发酵乳制品。通过单因素和正交实验确定了最佳发酵条件为温度42℃、时间8h、接种量2％，产品配方为小米浆与牛乳配
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学农产品加工工程技术研究中心
【基金项目】
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黑龙江省教育厅项目（高产木糖醇基因工程菌的构建及其发酵生产木糖醇的研究）.
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以小米和牛乳为原料，通过发酵制作一种营养全面、配比合理的新型发酵乳制品。通过单因素和正交实验确定了最佳发酵条件为温度42℃、时间8h、接种量2％，产品配方为小米浆与牛乳配比为1：2，白砂糖添加量8％。产品营养成分检测结果显示，其主要营养成分和必需氨基酸齐全、含量丰富，其中维生素A、维生素B1、维生素E和Se元素的含量显著提高，尤其Se元素比酸奶和牛乳分别提高了14．8和16．6倍。因此，小米营养乳中小米和牛乳营养成分互为补充，配比更加合理，是一种健康全营养发酵乳制品，非常适合老年人、婴幼儿及孕妇人群食用。
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