【摘 要】
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通过响应面法研究脱脂麦胚对面团流变学特性的影响。结果表明:拉伸应力受各因素影响次序为加水量、和面时间、脱脂麦胚添加量、脱脂麦胚粒度;质构拉伸距离受各因素影响次序为
【机 构】
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郑州职业技术学院生物工程系,桂林力源粮油食品集团有限公司
【基金项目】
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河南省科技厅重点科技攻关项目(152102310189)
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通过响应面法研究脱脂麦胚对面团流变学特性的影响。结果表明:拉伸应力受各因素影响次序为加水量、和面时间、脱脂麦胚添加量、脱脂麦胚粒度;质构拉伸距离受各因素影响次序为脱脂麦胚粒度、加水量、和面时间、脱脂麦胚添加量。最优工艺条件为脱脂麦胚粒度80目、脱脂麦胚添加量3.0%、和面时间15 min和加水量40%。
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