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通过用Alcalase水解脱脂前后的鲢鱼下脚料(鱼头、鱼皮、鱼骨刺),比较了脂肪的抽提对水解过程及蛋白水解物的影响,证明除去脂肪,不仅可以提高蛋白水解物的DH(水解度)、NR(氮回收率),而且水解物的质量有很大改善.
脂肪抽提对蛋白水解的影响
【摘 要】
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通过用Alcalase水解脱脂前后的鲢鱼下脚料(鱼头、鱼皮、鱼骨刺),比较了脂肪的抽提对水解过程及蛋白水解物的影响,证明除去脂肪,不仅可以提高蛋白水解物的DH(水解度)、NR(氮回
【机 构】
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东北林业大学,东北农业大学
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年1期
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