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利用微波技术等现代工艺手段，以及以肚皮制作中增加发酵处理，改进南京香肚传统工艺生产的缺陷，确定了香肚制作过程中的改进操作参数，通过实际投产，能显著缩短生产周期，提高经济效益。
南京香肚传统工艺改进的研究
【摘 要】
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利用微波技术等现代工艺手段，以及以肚皮制作中增加发酵处理，改进南京香肚传统工艺生产的缺陷，确定了香肚制作过程中的改进操作参数，通过实际投产，能显著缩短生产周期，提高经济效益
【机 构】
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石河子大学工学院食品科学系
【出 处】
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新疆农垦科技
【发表日期】
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2000年3期
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