豌豆不同品种加工豆奶适应性研究

来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sunshu
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对不同豌豆品种加工豌豆豆奶的适应性进行了初步研究。选自河北科技师范学院培育的豌豆新品种:宝峰东8号、须菜1号、须菜3号,及我省主栽豌豆品种:中豌5号、中豌6号五个品种,在相同条件下进行浸泡、灭酶、磨浆、酶解、调配等处理,比较五个豌豆品种在各处理中的品质优劣。结果表明,宝峰东8号豌豆品种加工豌豆豆奶效果最佳。
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