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PRKAG3是近年来确定的一个影响猪肉pH、肉色以及系水力的主效基因，其突变R200Q与过量肌糖原含量有关，被认为是汉普夏猪发生RN-突变的根本原因。AMPK-γ3复合物在糖酵解骨骼肌中对糖和脂肪的代谢有着独特的调节作用。本文系统综述了PRKAG3基因在骨骼肌中营养代谢调节作用和对肉质的影响及其基因表达的调控，为从分子水平深入开展肉质的研究提供参考。