干锅菜花

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  原料:白菜花1棵(散的那种),干辣椒6根,花椒15粒,姜2片,葱1小段,蒜1瓣,香叶1片
  调料:郫县豆瓣酱1汤匙(15克),盐1/2茶匙(3克),生抽1/2茶匙(3毫升),糖1/2茶匙(3克),香油1/2茶匙(3毫升)
  做法:
  1.菜花撕成小朵后,放在淡盐水中浸泡5分钟,洗净后充分沥干水分。郫县豆瓣酱用刀切碎,切得细腻些,葱切片,蒜切片,干辣椒掰两半。
  2.把锅加热,倒入油,待油温微热时,放入郫县豆瓣酱,中小火煸炒出红油后,放入干辣椒、花椒、香叶,炒30秒,接着放入葱姜蒜片炒香后,放入菜花,大火炒至菜花变软,约3、4分钟左右,倒入生抽、糖、盐炒匀后,淋入香油即可。
  3.如果家里有可以持续加热的小干锅,可以将菜放入干锅中,下面继续加热,味道会更好,更浓郁。
  小贴士
  白菜花选择那种茎长的,长得散开的那种。不要选择圆头的菜花,这种菜花不易入味。
  散的这种菜花,比圆头菜花更嫩,烹饪时间也更短,大火炒制3、4分钟就能熟。如果买不到这种散的菜花,用圆头菜花也行,记得掰成一口大小,最好在炒之前,用开水焯烫1分钟。
  郫县豆瓣酱记得要切碎再煸炒,这样更容易炒香,吃的时候也不会遇到大片的辣椒和豆瓣。
  炒菜花时,要用大火炒,从始至终千万不要加水,否则就不好吃了。
  干辣椒用纸巾擦去浮土,然后掰开即可,不用水清洗。
其他文献
早点,即早晨食用的点心。旧时镇江早点品种繁多,早点食俗与茶有关。《镇江市志·风俗》载:“旧时镇江人有早上上茶坊喝茶、吃早点之俗,谓之‘吃早茶’。”  老镇江的茶馆,亦称茶坊,有荤、素之分,荤茶馆集中在城外大西路一带商业区,大商号的老板同客商洽谈生意,一般好在荤茶馆,一来可边品茶,边谈生意,二来还便于摆酒宴招待。素茶坊则遍及全城,除春节停业数日外,每天早晨供应清茶点心。  昔日镇江素茶坊的早市之所以