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试验采用控制温度和湿度的人工陈化方法,促使小麦在温度为40℃、湿度100%的条件下加速陈化,并通过对陈化过程中小麦α-淀粉酶及总淀粉酶活力变化的测定,结合近几年粮食陈化机理的研究,探讨小麦中α-淀粉酶与总淀粉酶活性随陈化时间的变化规律.
小麦陈化过程中淀粉酶活力变化的研究
【摘 要】
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试验采用控制温度和湿度的人工陈化方法,促使小麦在温度为40℃、湿度100%的条件下加速陈化,并通过对陈化过程中小麦α-淀粉酶及总淀粉酶活力变化的测定,结合近几年粮食陈化机
【机 构】
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信阳农业高等专科学校,信阳,464000河南农业大学,郑州,450002;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2005年9期
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