【摘 要】
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以海藻酸钠为酵母固定化载体,进行山茱萸果酒固定化连续发酵的工艺优化研究.通过正交试验优化酵母固定化条件,在最佳载体固定化条件下,筛选最优连续发酵工艺条件.采用感官评
【机 构】
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杨凌职业技术学院,陕西杨凌,712100
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以海藻酸钠为酵母固定化载体,进行山茱萸果酒固定化连续发酵的工艺优化研究.通过正交试验优化酵母固定化条件,在最佳载体固定化条件下,筛选最优连续发酵工艺条件.采用感官评价对比连续发酵与传统发酵的差异.结果 表明,固定化最适条件为海藻酸钠浓度2％,氯化钙浓度3％以及固定化时间2h,连续发酵最佳工艺条件为温度23℃,填充率30％和稀释率0.01/h.对比传统发酵,连续发酵对山茱萸果酒的品质和风味无不良影响.
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