论文部分内容阅读
<正> 乳化剂,又称表面活性剂,是一类分子中具有亲水和亲油两种基团的物质。使用后,可以使食品中的油与水呈现均匀稳定的混合状态,有利于提高食品的质量,所以,在食品加工中应用较广泛。由于乳化剂种类较多,用途较广,所以在食品中具体应用时,要根据不同的食品应用不同的乳化剂。鉴于焙烤食品种类较多,本文介绍乳化剂在主要焙烤食品中的应用。