【摘 要】
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以英诺克李斯特菌为研究对象,探讨了不同电子束辐照剂量（0.00、0.75、1.50、2.25、3.00、3.75、5.00 kGy）对李斯特菌的灭活作用和生理状态(包括细胞膜通透性、胞内离子泄漏量、
【基金项目】
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国家科技部支撑课题资助项目(2014BAA03B05);农业部产品质量安全风险评估实验室资助项目(kfkt201604);农业部风险评估项目资助(GJFP201701304)
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以英诺克李斯特菌为研究对象,探讨了不同电子束辐照剂量（0.00、0.75、1.50、2.25、3.00、3.75、5.00 kGy）对李斯特菌的灭活作用和生理状态(包括细胞膜通透性、胞内离子泄漏量、Na+K+-ATP酶和Ca2+Mg2+-ATP酶活性、膜电位、菌悬液pH值)的影响。结果显示:经5.00 kGy电子束辐照后,李斯特菌菌落总数（N）的对数lg N由对照组的8.9降至5.00 kGy时的1.4,D10=0.69 kGy,杀菌效果显著。随着剂量的增加,细胞膜通透性显著增大、胞内离子(K+、Ca2+和Mg2+)泄漏量显著增加、Na+K+-ATP酶和Ca2+Mg2+-ATP酶活性显著降低、膜电位及菌悬液pH值显著下降。以上结果表明,电子束辐照造成李斯特菌生理代谢紊乱,从而加速菌体的死亡。
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