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以牡丹花瓣和糯米为原料,研究新型花香型黄酒。通过单因素试验和正交试验确定最优工艺条件:牡丹花瓣量5%,发酵时间15 d,加水量1∶1 g/mL,所得的牡丹花香型黄酒口味细腻,花香和酒香适宜,风味独特,是一款可长期饮用的保健酒。
牡丹花香型黄酒的工艺研究
【摘 要】
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以牡丹花瓣和糯米为原料,研究新型花香型黄酒。通过单因素试验和正交试验确定最优工艺条件:牡丹花瓣量5%,发酵时间15 d,加水量1∶1 g/mL,所得的牡丹花香型黄酒口味细腻,花香
【机 构】
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浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2020年11期
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