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水产品加工厂作为水产品加工的主要场地，为了保证水产品的加工质量，其场地的良好设计能够在促成产品优良品质上起到了不可估量的作用。危害分析及关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point，简称HACCP）程序即为生产安全可靠的食品而采取的一种先进的预防措施。HACCP原理在目前食品加工行业中应用广泛，特别是在加工过程中的应用。在水产品加工厂设计阶段，如果能利用HACCP原理进行卫生优化设计，将避免发生（以往经常发生的）加工厂在交付使用后因不符合卫生要求而进行大