【摘 要】
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传统加工技术使得低值水产品和加工下脚料无法充分利用,造成资源的浪费。蛋白酶酶解技术作为一种安全、高效和快捷的加工技术广泛应用于水产加工中,可提高产品利用率和产品质
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传统加工技术使得低值水产品和加工下脚料无法充分利用,造成资源的浪费。蛋白酶酶解技术作为一种安全、高效和快捷的加工技术广泛应用于水产加工中,可提高产品利用率和产品质量。本文综述了目前蛋白酶在低值水产品及水产加工下脚料中的应用现状,主要介绍了其在生产水解鱼蛋白、提取生物活性物质和生产水产调味品中的应用,提出了蛋白酶酶解过程中的注意事项,并对今后其在水产品加工中的发展方向做了展望,以期能为水产品加工中蛋白酶的应用提供参考。
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