【摘 要】
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以酒糟为主料,利用不同体积质量的过氧乙酸溶液和高温高压蒸汽进行灭菌,考察其对平菇酒糟培养料理化性状及菌丝生长的影响.结果表明:几种方式的灭菌率均达85％以上;灭菌前后培养料pH、粗纤维、粗蛋白基本无变化;灭菌对培养料的挥发性成分(醇、醛、酮、有机酸)去除效果,高温高压灭菌优于过氧乙酸灭菌;高温高压灭菌的培养料平菇菌丝平均长速最快,为0.4cm/d,菌丝浓密洁白、粗壮.综合比较得出,高温高压蒸汽灭菌效果较好,可以作为一种更有效的酒糟培养料灭菌方式.
【机 构】
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四川轻化工大学生物工程学院,四川宜宾644000;宜宾五粮液股份有限公司,四川宜宾644000;四川轻化工大学生物工程学院,四川宜宾644000;四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司,四川绵阳621000
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以酒糟为主料,利用不同体积质量的过氧乙酸溶液和高温高压蒸汽进行灭菌,考察其对平菇酒糟培养料理化性状及菌丝生长的影响.结果表明:几种方式的灭菌率均达85％以上;灭菌前后培养料pH、粗纤维、粗蛋白基本无变化;灭菌对培养料的挥发性成分(醇、醛、酮、有机酸)去除效果,高温高压灭菌优于过氧乙酸灭菌;高温高压灭菌的培养料平菇菌丝平均长速最快,为0.4cm/d,菌丝浓密洁白、粗壮.综合比较得出,高温高压蒸汽灭菌效果较好,可以作为一种更有效的酒糟培养料灭菌方式.
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