<正> 快速高产酿醋法主要是以粮食为原料(也可用其它果类),采用多边发酵,大大地缩短了酿造周期。即在一周内就可生产出色、香、味纯正的食醋。快速高产酿醋新工艺的特点是:1.原料利用率高:淀粉利用率可达40～50%以上。2.经济效益显著:1公斤玉米或其它粮食可生产醋10～15公斤左右,利润达200%左右。每人每天可收入50元左右。3.占地面积小:10平方米(即农家房舍一间左右)就可以酿制生产。4.占用资金少:500元左右,五口大缸就可生产,缸越多利润越大。5.酿造周期短,资金周转快:6～8天就可以出产品,见效益。6.工艺流程简便,省去了传统的制曲、蒸料、压榨等繁杂的工艺。快速酿醋的工艺流程为:玉米→粉碎→加水煮料→加酶淀粉酶、糖化酶、酒精→拌填充物(麦糠稻壳、玉米芯粉均可)→醋酸发酵→淋醋→灭菌→调配→成品。