【摘 要】
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用新鲜杏鲍菇为原料,在4℃条件下,以蒸馏水浸泡杏鲍菇为对照,研究3种不同浓度的纳米壳聚糖复合液对杏鲍菇品质的影响。结果表明,与对照组相比,不同浓度纳米壳聚糖复合液均在
【基金项目】
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山东省现代农业产业技术体系(SDAIT-07-07);2016年青岛农业大学大学生科技创新项目
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用新鲜杏鲍菇为原料,在4℃条件下,以蒸馏水浸泡杏鲍菇为对照,研究3种不同浓度的纳米壳聚糖复合液对杏鲍菇品质的影响。结果表明,与对照组相比,不同浓度纳米壳聚糖复合液均在不同程度上降低杏鲍菇的失重率,抑制杏鲍菇的呼吸强度和多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)活性,减小细胞膜透性的增加,延缓可溶性固形物和VC的降解,其中0.3%纳米壳聚糖复合液保鲜效果最好。
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