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为了获得低产双乙酰的菌株，从保藏的啤酒工业酵母菌种中分离甲磺隆（SM）抗性自发突变株，经低温发酵测定发酵液的发酵度和双乙酰等啤酒风味物质的含量，结果得到ZT21-9—2等5株优良的SM抗性株．其中SM抗性株ZT21—9-2用500L发酵罐发酵8d，发酵液的发酵度为68．4％，发酵液的双乙酰、总高级醇和乙酸的含量分别为0．0363、79．53和74．90mg／L，该菌株具有很好的应用前景．为了探讨致使乙酰乳酸合成酶（ALS）编码基因ILV2突变而使ALS结构改变的关键碱基，为构建低产双乙酰的啤酒酵母工程菌提