【摘 要】
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为延长泡菜在常温下的保藏时间,提高泡菜的市场销售利润,以泡菜中亚硝酸盐的含量以及泡菜感官评分为评价指标,对泡菜在巴氏杀菌和微波杀菌处理下常温保藏的保藏期进行了研究
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为延长泡菜在常温下的保藏时间,提高泡菜的市场销售利润,以泡菜中亚硝酸盐的含量以及泡菜感官评分为评价指标,对泡菜在巴氏杀菌和微波杀菌处理下常温保藏的保藏期进行了研究。在单因素试验的基础上,确定每种杀菌方式下的最适宜的杀菌温度及相应的时间,并通过正交试验确定最佳的试验条件,进而得出试验结论,确定该条件下泡菜的常温储藏的保藏期。
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