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以环氧氯丙烷为交联剂，一氯乙酸为醚化剂，合成交联-羧甲基复合变性淀粉，考察交联、羧甲基化对淀粉表观及内部结构的作用。通过可见光吸收光谱，差示扫描量热、扫描电镜、X衍射、红外光谱对原淀粉、交联淀粉、羧甲基淀粉、复合变性淀粉进行结构与性质的表征及分析。结果显示：交联反应主要发生在淀粉颗粒表面的无定形区，羧甲基化反应发生在淀粉颗粒的无定形区及结晶区，交联-羧甲基复合变性淀粉兼有单一变性淀粉的性能。