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植物是人类食物的重要来源，人们通过近几十年的研究，发现水果、蔬菜除了含有碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质外，还含有许多对人体健康有益的特殊物质。它们是植物生长过程中产生的一些特殊的、非营养性质的有机化学物质，每一种植物都有一个独特的“化学物质宝库”，其中有的物质可通过提高抗氧化作用、刺激人体免疫功能、改善激素代谢、调节解毒酶活性、抗菌、抗病毒等，发挥强身健体及延缓衰老等作用。仔细厘一厘，蔬菜、水果能“治”的病还真不少呢。
调脂降压无花果 它所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降脂、降血压、预防冠心病的作用；对习惯性便秘、痔疮出血等疾病亦有一定改善效果。
“降压帮手”有柑橘 柑橘类水果，包括柑橘、蜜橘、金橘、芦柑、柠檬、文旦等都富含芦丁。芦丁能保持及恢复毛细血管的弹性。对于毛细血管有一定的舒缓作用，有防治高血压、脑出血、视网膜出血和出血性紫癜等疾病的作用。
“血黏度管家”洋葱 洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜。它能扩张血管、降低血液黏度，减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，因而有降血压、预防血栓形成的作用。
“降压名将”属芹菜 芹菜含有3-丁基苯肽，有镇静和舒张血管平滑肌、增加脑血流量、减轻脑水肿、降低血压的作用，与化学降压药相比，芹菜不会引起头晕和性功能下降。
“冠心病防护者”黄瓜 黄瓜含丙醇二酸，可抑制人体内糖类转化为脂肪，阻止体内脂肪堆积，有减肥和预防冠心病功效。
“血管保养员”葡萄 含有较多的白藜芦醇，它能增强免疫力，延缓衰老，降低血小板聚集，预防动脉粥样硬化，减少心血管疾病的发生。
这个“科”的水果、蔬菜还真不少，都是赫赫有名的抗氧化界“高手”。
“花青素上将”火龙果 火龙果，尤其是红心火龙果，含有丰富的花青素。花青素有很强的抗氧化作用，它能保护人体免受自由基的损害，具有抗衰老、保护动脉血管内壁、增加血管弹性、防止血管硬化、延缓脑细胞功能减退和血凝块形成的作用，所以有预防阿尔茨海默病（老年性痴呆）、中风、冠心病和降低血压等功效；花青素还能增进皮肤的光滑度，防止黑斑形成，美颜肌肤；花青素能抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；促进视网膜细胞中的视紫红质再生，改善视力。
“西红柿红素大户”西红柿 西红柿富含西红柿红素，其清除自由基的功效远胜于维生素E，对防治前列腺肥大、前列腺癌、胃癌、肺癌、乳腺癌有一定功效；西红柿红素可以保持细胞正常代谢，预防衰老；西红柿红素能降低脂蛋白氧化，所以可以预防和减缓心血管疾病的发生與发展。
“茶多酚独家”茶叶 富含茶多酚，它能促进脂类及胆汁酸排出体外，降低血浆及肝脏中胆固醇和三酰甘油的含量，具有预防动脉硬化、降低血压和血脂、防治血栓等作用；茶多酚还有很强的抗氧化作用，具有延缓衰老、预防癌症等功能。
“细菌杀手”大蒜 大蒜富含具有特殊生理功能的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素，具有很强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒有抑制和杀灭作用；它们还能通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠道里引发肿瘤的有害物，对肠癌、乳腺癌、卵巢癌等肿瘤有抑制和预防作用。
“反对分裂”有茄子 茄子含有茄碱，它除了具有强心、降压、抑制微生物繁殖等作用外，还能抑制癌细胞分裂，特别是对抑制消化系统肿瘤增殖有较好的作用，因此常吃茄子有预防多种癌症的作用。
“防癌小将”西兰花、花菜 含有萝卜硫素，它可刺激人体产生抗癌酶，帮助机体抵抗致癌物的侵袭。
“女性好友”大白菜、青菜 含有吲哚，可抑制与雌激素刺激有关的肿瘤生长，特别是对预防乳腺癌有利。
帮助睡眠有百合 含有百合苷，有镇静和改善睡眠作用，除了可提高睡眠质量外，还能增强免疫功能，抑制癌细胞增殖，缓解放疗副作用。
“胃肠保健员”香菇 香菇多糖具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等作用。对不能手术的患者或复发性胃癌、肝癌、膀胱癌患者有缓解症状的作用。
“助消化好手”萝卜 萝卜中的芥子油可促进胃肠蠕动，有助于通便，加快体内废物的排出；萝卜中含有能分解致癌物亚硝胺的酶，所以对防癌、抗癌有一定作用；白萝卜中丰富的淀粉酶对增进食欲、帮助消化特别有益，还能促进乙醇分解，能缓解酒精所致的不适，所以是廉价的醒酒用品（用萝卜醒酒最好是生吃）；萝卜中含有天然辣味的芥辣素，对于因感冒引起的喉咙疼、鼻塞有缓解作用。
魔芋饱腹助减肥 魔芋含葡萄甘露聚糖，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80～100倍，能增加饱腹感，有利于减肥；它能吸附胆固醇和胆汁酸，对延缓葡萄糖吸收、降低餐后血糖、降脂、降低血压、减少心血管病发生有一定功效。
“植物雌激素生产商”大豆 大豆异黄酮具有与雌激素相同的生理作用，所以被称为“植物雌激素”。由于异黄酮本身具有将癌细胞正常化和抑制肿瘤形成的作用，故有预防乳腺癌和子宫癌的功能。且大豆异黄酮具有“低者补，高者抗”的特点，是一种天然的、安全性非常好的植物雌激素，常吃大豆和豆制品，能让女性雌激素始终处于恰当水平，从而让机体保持在良好状态。异黄酮还有抗氧化功能，能清除体内多余的自由基，减少过氧化脂质对细胞的伤害，故有保持皮肤美丽健康的作用，延缓皮肤衰老的功效。
“脂肪杀手”苦瓜 苦瓜中的苦瓜素能使脂肪和多糖吸收减少，所以被誉为“脂肪杀手”。
水果、蔬菜品种繁多，它们大多含有一种或多种植物化合物，不同植物化合物有着不同的保健作用，建议大家每天应摄入各种水果200～350克，蔬菜300～500克，每天至少各吃一种，并天天更换不同种类。
尽管近年来我国居民水果、蔬菜摄入量呈上升趋势，但仍远远低于我国推荐的每日摄入水平。为减少加工、储存过程中营养成分的损失，水果、蔬菜应尽量吃新鲜的。除柿子等个别水果不宜空腹食用外，大多数水果并不需要严格规定具体食用时间。从控制体重角度出发，建议饭前食用水果，这样可以减少正餐的摄入量。
心血管“科”
调脂降压无花果 它所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降脂、降血压、预防冠心病的作用；对习惯性便秘、痔疮出血等疾病亦有一定改善效果。
“降压帮手”有柑橘 柑橘类水果，包括柑橘、蜜橘、金橘、芦柑、柠檬、文旦等都富含芦丁。芦丁能保持及恢复毛细血管的弹性。对于毛细血管有一定的舒缓作用，有防治高血压、脑出血、视网膜出血和出血性紫癜等疾病的作用。
“血黏度管家”洋葱 洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜。它能扩张血管、降低血液黏度，减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，因而有降血压、预防血栓形成的作用。
“降压名将”属芹菜 芹菜含有3-丁基苯肽，有镇静和舒张血管平滑肌、增加脑血流量、减轻脑水肿、降低血压的作用，与化学降压药相比，芹菜不会引起头晕和性功能下降。
“冠心病防护者”黄瓜 黄瓜含丙醇二酸，可抑制人体内糖类转化为脂肪，阻止体内脂肪堆积，有减肥和预防冠心病功效。
“血管保养员”葡萄 含有较多的白藜芦醇，它能增强免疫力，延缓衰老，降低血小板聚集，预防动脉粥样硬化，减少心血管疾病的发生。
抗氧化“科”
这个“科”的水果、蔬菜还真不少，都是赫赫有名的抗氧化界“高手”。
“花青素上将”火龙果 火龙果，尤其是红心火龙果，含有丰富的花青素。花青素有很强的抗氧化作用，它能保护人体免受自由基的损害，具有抗衰老、保护动脉血管内壁、增加血管弹性、防止血管硬化、延缓脑细胞功能减退和血凝块形成的作用，所以有预防阿尔茨海默病（老年性痴呆）、中风、冠心病和降低血压等功效；花青素还能增进皮肤的光滑度，防止黑斑形成，美颜肌肤；花青素能抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；促进视网膜细胞中的视紫红质再生，改善视力。
“西红柿红素大户”西红柿 西红柿富含西红柿红素，其清除自由基的功效远胜于维生素E，对防治前列腺肥大、前列腺癌、胃癌、肺癌、乳腺癌有一定功效；西红柿红素可以保持细胞正常代谢，预防衰老；西红柿红素能降低脂蛋白氧化，所以可以预防和减缓心血管疾病的发生與发展。
“茶多酚独家”茶叶 富含茶多酚，它能促进脂类及胆汁酸排出体外，降低血浆及肝脏中胆固醇和三酰甘油的含量，具有预防动脉硬化、降低血压和血脂、防治血栓等作用；茶多酚还有很强的抗氧化作用，具有延缓衰老、预防癌症等功能。
抗感染“科”
“细菌杀手”大蒜 大蒜富含具有特殊生理功能的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素，具有很强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒有抑制和杀灭作用；它们还能通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠道里引发肿瘤的有害物，对肠癌、乳腺癌、卵巢癌等肿瘤有抑制和预防作用。
防癌抗癌“科”
“反对分裂”有茄子 茄子含有茄碱，它除了具有强心、降压、抑制微生物繁殖等作用外，还能抑制癌细胞分裂，特别是对抑制消化系统肿瘤增殖有较好的作用，因此常吃茄子有预防多种癌症的作用。
“防癌小将”西兰花、花菜 含有萝卜硫素，它可刺激人体产生抗癌酶，帮助机体抵抗致癌物的侵袭。
“女性好友”大白菜、青菜 含有吲哚，可抑制与雌激素刺激有关的肿瘤生长，特别是对预防乳腺癌有利。
帮助睡眠有百合 含有百合苷，有镇静和改善睡眠作用，除了可提高睡眠质量外，还能增强免疫功能，抑制癌细胞增殖，缓解放疗副作用。
“胃肠保健员”香菇 香菇多糖具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等作用。对不能手术的患者或复发性胃癌、肝癌、膀胱癌患者有缓解症状的作用。
消化“科”
“助消化好手”萝卜 萝卜中的芥子油可促进胃肠蠕动，有助于通便，加快体内废物的排出；萝卜中含有能分解致癌物亚硝胺的酶，所以对防癌、抗癌有一定作用；白萝卜中丰富的淀粉酶对增进食欲、帮助消化特别有益，还能促进乙醇分解，能缓解酒精所致的不适，所以是廉价的醒酒用品（用萝卜醒酒最好是生吃）；萝卜中含有天然辣味的芥辣素，对于因感冒引起的喉咙疼、鼻塞有缓解作用。
魔芋饱腹助减肥 魔芋含葡萄甘露聚糖，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80～100倍，能增加饱腹感，有利于减肥；它能吸附胆固醇和胆汁酸，对延缓葡萄糖吸收、降低餐后血糖、降脂、降低血压、减少心血管病发生有一定功效。
内分泌“科”
“植物雌激素生产商”大豆 大豆异黄酮具有与雌激素相同的生理作用，所以被称为“植物雌激素”。由于异黄酮本身具有将癌细胞正常化和抑制肿瘤形成的作用，故有预防乳腺癌和子宫癌的功能。且大豆异黄酮具有“低者补，高者抗”的特点，是一种天然的、安全性非常好的植物雌激素，常吃大豆和豆制品，能让女性雌激素始终处于恰当水平，从而让机体保持在良好状态。异黄酮还有抗氧化功能，能清除体内多余的自由基，减少过氧化脂质对细胞的伤害，故有保持皮肤美丽健康的作用，延缓皮肤衰老的功效。
“脂肪杀手”苦瓜 苦瓜中的苦瓜素能使脂肪和多糖吸收减少，所以被誉为“脂肪杀手”。
温馨提示
水果、蔬菜品种繁多，它们大多含有一种或多种植物化合物，不同植物化合物有着不同的保健作用，建议大家每天应摄入各种水果200～350克，蔬菜300～500克，每天至少各吃一种，并天天更换不同种类。
尽管近年来我国居民水果、蔬菜摄入量呈上升趋势，但仍远远低于我国推荐的每日摄入水平。为减少加工、储存过程中营养成分的损失，水果、蔬菜应尽量吃新鲜的。除柿子等个别水果不宜空腹食用外，大多数水果并不需要严格规定具体食用时间。从控制体重角度出发，建议饭前食用水果，这样可以减少正餐的摄入量。