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高级醇是黄酒中主要的风味物质,适量的高级醇能赋予黄酒丰满的口感,增加酒体的协调性。但高级醇过量则会给黄酒带来异杂味并引起较强的致醉性。该文在综述国内外相关研究成果的基础上,对黄酒中高级醇含量的影响因素以及高级醇的检测方法进行了阐述,以期为黄酒生产过程中控制高级醇的含量提供参考。
黄酒中高级醇含量控制与检测研究进展
【摘 要】
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高级醇是黄酒中主要的风味物质,适量的高级醇能赋予黄酒丰满的口感,增加酒体的协调性。但高级醇过量则会给黄酒带来异杂味并引起较强的致醉性。该文在综述国内外相关研究成果
【机 构】
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佛山科学技术学院食品与科学工程学院,广东省传统发酵食品工程技术研究中心,广东省食品流通安全控制工程技术研究中心,佛山市酿造工程技术研究中心
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2018年01期
【基金项目】
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国家自然科学基金（31660459,31501476）,江苏省自然科学基金（BK20150139）,佛山市科技局项目（2016AB000011,2017AB004081）,无锡市卫计委重点项目（YGZYZ1508）
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