硒（Se）是人体必需的微量元素，具有抗癌、防治心脑血管疾病、糖尿病、抗衰老、增强机体免疫力等作用，被誉为“生命之火”、“抗癌之王”。芦笋是深受大众喜爱的营养保健型高档蔬菜，素有“蔬菜之王”的美誉，具有极高的营养保健价值。据新加坡国立大学报道，芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
　　那么，芦笋为什么具有如此奇特的疗效呢？据美国俄勒冈州立大学的教授们研究发现，芦笋体内含有丰富的硒元素，芦笋对硒具有极强的富集能力，市场上普通鲜芦笋的硒含量最高可达17μg/kg，远高于甘蓝、白菜、豌豆、蚕豆、胡萝卜、西红柿、甜菜、土豆和黄瓜等一般蔬菜（不超过6μg/kg），也高于猪肉和鸡蛋。芦笋中的硒能够阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。
　　生产上可以利用芦笋这一天然无污染生化工厂的生物富积和转化作用，将土壤环境中的无机态硒转化为有机态硒（主要是硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸）。笔者最近研究发现，通过施用适量的外源硒肥，能够将芦笋体内的有机硒含量大幅度提高并稳定在100μg/kg以内（是普通芦笋的近6倍）。以这种富硒芦笋加工成的各种食品和药品，硒的生理活性高、毒性低，有利于机体吸收。人们食用富硒芦笋及其加工产品可改善和满足体内硒水平的不足、提高对各种癌症的抵抗力。
　　相信在不久的将来，随着这种富硒芦笋的普及推广，芦笋的抗癌作用将进一步得到加强。