【摘 要】
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深冷冻主要是利用低温制冷剂（液氮、液态、CO2等）为冷却介质，通过热量的对流和传导使冻品快速冻结达到低温处理的目的。冻品以足够快的冷却速度实现玻璃态，从而降低菌体细胞损伤
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深冷冻主要是利用低温制冷剂（液氮、液态、CO2等）为冷却介质，通过热量的对流和传导使冻品快速冻结达到低温处理的目的。冻品以足够快的冷却速度实现玻璃态，从而降低菌体细胞损伤。在益生菌生产中，深度冷冻效果好、菌体失活少、生产效率高、设备投资维护费用低，优于传统的冷冻干燥。益生菌生产中主要利用颗粒滴冻式设备，比传统冷冻装置有更多优点。深冷冻过程中主要存在胞外冻结和胞内冻结伤害两方面，但结合使用合理的保护剂可以降低细胞伤害，保护剂分为渗透性和非渗透性两大类。
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