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倒酒的目的是缩短酒龄，有利于发酵过程中不良风味物质的挥发，提高酒体的纯净性。如果倒酒控制不好，导致增氧，反而会使成品酒风味变差。控制倒酒增氧，关键是杜绝管路增氧，我们在实践中摸索出了比较好的操作方法。
控制倒酒增氧量的探讨
【摘 要】
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倒酒的目的是缩短酒龄，有利于发酵过程中不良风味物质的挥发，提高酒体的纯净性。如果倒酒控制不好，导致增氧，反而会使成品酒风味变差。控制倒酒增氧，关键是杜绝管路增氧，我们在实践
【机 构】
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华润雪花啤酒
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2009年10期
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