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以总抗氧化能力、还原性、羟自由基清除能力为指标,研究比较了紫薯酒和葡萄酒的抗氧化能力,并对其多酚和花青素的含量进行了分析测定。结果表明,总体上紫薯酒具有较葡萄酒更强的抗氧化能力,紫薯酒的总酚和花青素含量也要明显高于葡萄酒。
紫薯酒抗氧化活性及其酚类物质分析
【摘 要】
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以总抗氧化能力、还原性、羟自由基清除能力为指标,研究比较了紫薯酒和葡萄酒的抗氧化能力,并对其多酚和花青素的含量进行了分析测定。结果表明,总体上紫薯酒具有较葡萄酒更
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院,四川大学锦江学院白酒学院,四川理工学院生物工程学院,四川光友薯业有限公司
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2013年01期
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