牛津大学每年夏天都会举办一个“食物研讨會”，全世界的学者提供论文，从方方面面讲述食物。这个研讨会举办了30多年，历年的论文都结成一个集子，我在网络上找到了历年论文的合集，其中有一年的研讨主题是食物和道德，一位意大利学者写了篇论文，叫“意大利尊重二手面包的传统”。文章说，17世纪和18世纪，意大利有很多穷苦人，他们家里没有烤面包的炉子，只能借富裕人家的炉子，一周烤一次面包。等面包变冷变硬之后，他们就用水做面包汤喝。现在，意大利菜和西班牙菜中还有改良版的“面包汤”，就如同上海菜里的“菜泡饭”一样。意大利南方依旧有尊崇面包的传统，如果面包掉到地上，要立刻捡起来，胸前划十字，口中祷告。
　　另有一篇论文讲的是澳大利亚的红肉运动。上个世纪50年代，澳大利亚政府开始统计民众的食肉量，人民要吃好，肉食很重要。澳大利亚人民有条不紊地吃肉，高的时候平均每人每年吃120公斤，低的时候是90公斤，大体在这个区间。60%左右的消费者每周吃4次以下的红肉，11%的消费者每天都要吃1次红肉。到了新世纪，政府发现了问题，澳大利亚人民爱上吃鸡了，每人每年要吃掉33公斤的鸡肉，世界头几名的水平，牛肉的平均消费降低到37公斤。羊羔肉和羊肉也呈下降趋势。澳大利亚牛羊丰富，丰富到什么程度呢？据说，1847年的时候，一磅牛肉比一磅面包还便宜，当时政府宣传“一天吃上三顿肉”的生活方式，英国穷人还不如流放到澳大利亚去呢。到1897年，有一位澳大利亚名人说，“吃肉简直是澳大利亚人的一种宗教”。他们的人均红肉消费量一直是世界第一。
　　政府调查红白肉的变化，是移民增多了，移民吃红肉少？还是肉食品加工发生了变化？在物流、储存、快餐等环节，是不是鸡肉做得比牛肉更好呢？调查得出结论是，人民觉醒了，不想摄入太多脂肪，白肉比红肉更健康更有营养，所以民众舍牛取鸡。澳大利亚肉与畜牧业MEAT