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摘 要：本文主要分析了食品微生物检测现状，提出了改善方法，有利于提高食品微生物检测质量，保障食品健康安全。以食品微生物检测概述为切入点，明确微生物检测主要在于致病菌检测和微生物污染程度检测，以此为基础，结合微生物种类多、人员防护不完善、无害微生物干扰的情况，提出解决措施，以期为相关工作者提供参考。
关键词：食品微生物;微生物检测;改善对策
食品微生物检测是确保国民食品安全的基础手段，尤其是国民经济水平的提升，使人们对食品数量、种类及质量也提出了新的要求。面对食品食用中的多项食品安全问题，为避免民众生命安全遭受威胁，需加强食品微生物检测，保证市场流通食品安全性，使得食品生产、包装、加工及运输等环节，均不会受到微生物污染，从而保障食品安全[1]。
1 食品微生物检测概述
食品作为人类生活必需品，俗话说：民以食为天，食以安为先。食品与人体健康安全息息相关，食品基本要求为无害无毒，保持原本营养成分，基于此，食品微生物检验内容如下。
（1）致病菌检测。致病菌检测是测定与检验霍乱弧菌、李斯特氏菌、空肠弯曲菌、小肠结肠炎叶尔森食菌等病原生物。研究食物中毒，除了需定性检验致病菌，还要进行定量检验，此为必要环节。
（2）微生物污染程度。大肠菌群与细菌总数是判断食品微生物污染程度的重要指示菌。菌群与粪便污染相关，通常将其看作粪便污染指示菌，多数用于食品卫生与日常饮水质量评价，具体含义存在差异[2]。在普通琼脂培养基内，日常饮水1 mL或食品1 g处于37 ℃下，经过24 h培养细菌生长菌落总数，可判断饮用水与食品污染程度。
2 食品微生物检测现状
食品微生物检测经过长期发展，设备性能较为稳定，检测质量有所提升。但是，面对新时期多样化食品，现有食品微生物检测仍有不足。主要体现在以下方面。
2.1 微生物检测种类较多
食品种类较多，导致附着于食品的微生物种类、数量也随之增多，食品种类不同，微生物种类也有所差异，对食品检测造成困扰。①需要检测食品中各种会影响人体健康的致病菌，包含黄曲霉素、沙门氏菌等22种。②还要在食品生产加工中检测可能产生的有害微生物[3]。
2.2 人员安全防护不完善
在食品微生物检测中，时常发生人员感染等事故，社会影响较为恶劣。在感染事故中，细菌感染位居首位，占比43%，病毒感染占比27%次之，立克次体感染为15%，常见致病源为Q热、布鲁菌病、伤寒等，衣原体感染的疾病致死率较高，为7.8%。在实验过程中，人员主要是由于缺乏警惕性，实验中接电话，或休息室内穿实验服，传播了病原体，也损害身体健康，设备挫伤导致破皮流血，处理不及时会造成感染等。
2.3 无害微生物干扰检测
食品微生物检测主要根据食品中的有害细菌、病毒开展监测。但实际食品生产、加工、销售等需要经过多项环节，任意环节处理不及时，极有可能会导致食品中产生大量细菌，影响食品品质。研究发现，食品微生物89%为无害型，且数量较多，会对检测有害微生物造成干扰，增加了检测难度。
3 食品微生物检测改善方法
3.1 合理应用技术，加强技术创新
微生物种类不同，选用检测技术也有所不同，包含显微镜检测法、平板检测法、食源性病原菌免疫学检测技术、生物芯片技术、核算探针技术、PCR技术、和生物传感器检测技术等[4]。以PCR技术为例，通过控制温度，在体外扩增大量靶DNA片段，能够在短期内将靶DNA片段扩增至十万、百万倍，具有超强特异性，控制温度实现DNA体外复制，相较于传统技术更具优势。其主要用于检测沙门氏菌、副溶血性弧菌、单核增生李斯特菌、阪崎氏肠杆菌及金黄色葡萄球菌等。因此，需结合微生物检测种类及要求，合理应用技术，提高检测质量。
部分食品微生物检测机构未能实现创新，导致检测技术较为滞后、传统，不符合现有微生物检测要求，也无法科学分析食品微生物，导致检测中产生质量问题，影响了食品的安全与营养质量。传统检测技术存在弊端，因此在未来发展中，应当在合理应用技术的基础上，研发更多新型检测技术，判定技术可行性，提高食品微生物检测质量，保障食品安全[5]。
3.2 提升人员能力，优化实验环境
在食品微生物检测过程中，食品数量较多，为保证实验安全性，则应当从人员能力及实验环境这两方面出发，提高检测质量。①培训人员基础知识，食品微生物检测专业性较强，且通过生理生化反应特征、形态特征、血清学反映、生态特征等检定菌种，要求人员以认真、严肃的态度面对工作，具备较强责任感，细致观察事物，能够及时发现和解决问题，工作作风严谨。因此，通过培训、宣传的方式，培训人员专业技术与基础知识，包含微生物形态结构、生长条件、种类、特点、培养微生物方法和无菌操作知识等，掌握和理解国家标准，食品微生物检验方法，熟悉计量学知识及法律法规，明确食品生产工艺。通过此种方式，提高人员技术判断力、经验及使用设备能力，定期考核上岗人员，保证其能够严格遵守无菌实验要求，保证自身安全;②优化实验室环境。食品微生物检验对于环境要求较高，需单独设置操作区，区分办公区，布局为单方向工作流程，以免交叉感染，实验室湿度、光照、温度、洁净度及噪声等需符合要求。分离检定病原微生物需处于二级生物安全实验室，洁净区设置明显标示，样品检验处于洁净区，定期检验检测室灭菌消毒，实验室是否存在其他微生物感染，避免人員受到伤害，或是微生物遭受污染。微生物实验室设置警示标识，实验室废弃物需灭菌后废弃。
3.3 建立检测体系，优化检测质量
在食品微生物检测过程中，影响指标因素较多，如包装材料消毒、产品水分含量、成品出运、密闭驻村、运输条件和卫生情况等，为确保食品安全，控制微生物含量，则应当排除各项干扰，构建完善监测体系。①完善检测机制，明确微生物检测不是简单、片面的流程，需要合理、科学的布局，需依据制度规范人员行为。因此，应当使人员明确食品微生物检测重要性，重新规划检测流程，保证流程合理性与科学性，禁止人员随意、肆意的篡改。并且，制定责任机制，食品检测中确定各个人员的岗位及责任，起到追查与监督作用，保证出现问题能够及时追查责任人。②定期检查和维护检测设备，保证设备精确度，做好检查与清洗，出现问题及时处理。
4 结语
食品微生物检测作为确保食品安全的重要方式，当前我国微生物检测仍有诸多不足，对于食品流通及民众安全造成了一定影响。因此，检测机构应当结合自身情况，通过合理应用技术，加强技术创新、提升人员能力、优化实验环境和建立检测体系，优化检测质量的方式，从而提高微生物检测质量，保障食品安全。
参考文献
[1]丁卫平，杨夕宇，朱可滢，等.分子生物学技术在检测机构食品微生物检测中的应用现状、技术制约因素与发展趋势[J].中国调味品，2021，46（3）：198-200.
[2]余翔，王巍，程廷涛.食品微生物检测现状及改善对策[J].食品界，2021（1）：127.
[3]张丽敏，刘印欢，左丽娜，等.探究PCR技术在食品微生物检测中的应用[J].现代食品，2021（1）：113-115.
[4]陈盼，覃业欣，李迎，等.应对风险和机遇措施在食品微生物检验活动中的应用[J].食品安全质量检测学报，2019，10（22）：7806-7811.
[5]周凯，王鹏星.浅析食品检测对食品安全的重要性[J].食品界，2021（7）：103.
关键词：食品微生物;微生物检测;改善对策
食品微生物检测是确保国民食品安全的基础手段，尤其是国民经济水平的提升，使人们对食品数量、种类及质量也提出了新的要求。面对食品食用中的多项食品安全问题，为避免民众生命安全遭受威胁，需加强食品微生物检测，保证市场流通食品安全性，使得食品生产、包装、加工及运输等环节，均不会受到微生物污染，从而保障食品安全[1]。
1 食品微生物检测概述
食品作为人类生活必需品，俗话说：民以食为天，食以安为先。食品与人体健康安全息息相关，食品基本要求为无害无毒，保持原本营养成分，基于此，食品微生物检验内容如下。
（1）致病菌检测。致病菌检测是测定与检验霍乱弧菌、李斯特氏菌、空肠弯曲菌、小肠结肠炎叶尔森食菌等病原生物。研究食物中毒，除了需定性检验致病菌，还要进行定量检验，此为必要环节。
（2）微生物污染程度。大肠菌群与细菌总数是判断食品微生物污染程度的重要指示菌。菌群与粪便污染相关，通常将其看作粪便污染指示菌，多数用于食品卫生与日常饮水质量评价，具体含义存在差异[2]。在普通琼脂培养基内，日常饮水1 mL或食品1 g处于37 ℃下，经过24 h培养细菌生长菌落总数，可判断饮用水与食品污染程度。
2 食品微生物检测现状
食品微生物检测经过长期发展，设备性能较为稳定，检测质量有所提升。但是，面对新时期多样化食品，现有食品微生物检测仍有不足。主要体现在以下方面。
2.1 微生物检测种类较多
食品种类较多，导致附着于食品的微生物种类、数量也随之增多，食品种类不同，微生物种类也有所差异，对食品检测造成困扰。①需要检测食品中各种会影响人体健康的致病菌，包含黄曲霉素、沙门氏菌等22种。②还要在食品生产加工中检测可能产生的有害微生物[3]。
2.2 人员安全防护不完善
在食品微生物检测中，时常发生人员感染等事故，社会影响较为恶劣。在感染事故中，细菌感染位居首位，占比43%，病毒感染占比27%次之，立克次体感染为15%，常见致病源为Q热、布鲁菌病、伤寒等，衣原体感染的疾病致死率较高，为7.8%。在实验过程中，人员主要是由于缺乏警惕性，实验中接电话，或休息室内穿实验服，传播了病原体，也损害身体健康，设备挫伤导致破皮流血，处理不及时会造成感染等。
2.3 无害微生物干扰检测
食品微生物检测主要根据食品中的有害细菌、病毒开展监测。但实际食品生产、加工、销售等需要经过多项环节，任意环节处理不及时，极有可能会导致食品中产生大量细菌，影响食品品质。研究发现，食品微生物89%为无害型，且数量较多，会对检测有害微生物造成干扰，增加了检测难度。
3 食品微生物检测改善方法
3.1 合理应用技术，加强技术创新
微生物种类不同，选用检测技术也有所不同，包含显微镜检测法、平板检测法、食源性病原菌免疫学检测技术、生物芯片技术、核算探针技术、PCR技术、和生物传感器检测技术等[4]。以PCR技术为例，通过控制温度，在体外扩增大量靶DNA片段，能够在短期内将靶DNA片段扩增至十万、百万倍，具有超强特异性，控制温度实现DNA体外复制，相较于传统技术更具优势。其主要用于检测沙门氏菌、副溶血性弧菌、单核增生李斯特菌、阪崎氏肠杆菌及金黄色葡萄球菌等。因此，需结合微生物检测种类及要求，合理应用技术，提高检测质量。
部分食品微生物检测机构未能实现创新，导致检测技术较为滞后、传统，不符合现有微生物检测要求，也无法科学分析食品微生物，导致检测中产生质量问题，影响了食品的安全与营养质量。传统检测技术存在弊端，因此在未来发展中，应当在合理应用技术的基础上，研发更多新型检测技术，判定技术可行性，提高食品微生物检测质量，保障食品安全[5]。
3.2 提升人员能力，优化实验环境
在食品微生物检测过程中，食品数量较多，为保证实验安全性，则应当从人员能力及实验环境这两方面出发，提高检测质量。①培训人员基础知识，食品微生物检测专业性较强，且通过生理生化反应特征、形态特征、血清学反映、生态特征等检定菌种，要求人员以认真、严肃的态度面对工作，具备较强责任感，细致观察事物，能够及时发现和解决问题，工作作风严谨。因此，通过培训、宣传的方式，培训人员专业技术与基础知识，包含微生物形态结构、生长条件、种类、特点、培养微生物方法和无菌操作知识等，掌握和理解国家标准，食品微生物检验方法，熟悉计量学知识及法律法规，明确食品生产工艺。通过此种方式，提高人员技术判断力、经验及使用设备能力，定期考核上岗人员，保证其能够严格遵守无菌实验要求，保证自身安全;②优化实验室环境。食品微生物检验对于环境要求较高，需单独设置操作区，区分办公区，布局为单方向工作流程，以免交叉感染，实验室湿度、光照、温度、洁净度及噪声等需符合要求。分离检定病原微生物需处于二级生物安全实验室，洁净区设置明显标示，样品检验处于洁净区，定期检验检测室灭菌消毒，实验室是否存在其他微生物感染，避免人員受到伤害，或是微生物遭受污染。微生物实验室设置警示标识，实验室废弃物需灭菌后废弃。
3.3 建立检测体系，优化检测质量
在食品微生物检测过程中，影响指标因素较多，如包装材料消毒、产品水分含量、成品出运、密闭驻村、运输条件和卫生情况等，为确保食品安全，控制微生物含量，则应当排除各项干扰，构建完善监测体系。①完善检测机制，明确微生物检测不是简单、片面的流程，需要合理、科学的布局，需依据制度规范人员行为。因此，应当使人员明确食品微生物检测重要性，重新规划检测流程，保证流程合理性与科学性，禁止人员随意、肆意的篡改。并且，制定责任机制，食品检测中确定各个人员的岗位及责任，起到追查与监督作用，保证出现问题能够及时追查责任人。②定期检查和维护检测设备，保证设备精确度，做好检查与清洗，出现问题及时处理。
4 结语
食品微生物检测作为确保食品安全的重要方式，当前我国微生物检测仍有诸多不足，对于食品流通及民众安全造成了一定影响。因此，检测机构应当结合自身情况，通过合理应用技术，加强技术创新、提升人员能力、优化实验环境和建立检测体系，优化检测质量的方式，从而提高微生物检测质量，保障食品安全。
参考文献
[1]丁卫平，杨夕宇，朱可滢，等.分子生物学技术在检测机构食品微生物检测中的应用现状、技术制约因素与发展趋势[J].中国调味品，2021，46（3）：198-200.
[2]余翔，王巍，程廷涛.食品微生物检测现状及改善对策[J].食品界，2021（1）：127.
[3]张丽敏，刘印欢，左丽娜，等.探究PCR技术在食品微生物检测中的应用[J].现代食品，2021（1）：113-115.
[4]陈盼，覃业欣，李迎，等.应对风险和机遇措施在食品微生物检验活动中的应用[J].食品安全质量检测学报，2019，10（22）：7806-7811.
[5]周凯，王鹏星.浅析食品检测对食品安全的重要性[J].食品界，2021（7）：103.