做菜放调料顺序有讲究

来源 :百姓生活 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liongliong477
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  油鹽酱醋、葱姜蒜末,做菜时放这些调料的顺序大有讲究。正确的方法能把辅料作用发挥到极致,可惜99%的人都做错了。
  热锅放凉油。先把锅烧热后倒入凉油,等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。 不过也有個例外,油炸花生米时,可以将花生米和冷油同时炒,这样炸出的花生米松脆香酥。
  按菜品不同放盐。结束时放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时,全部炒透后适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,营养丰富。烹调前放盐:烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。 吃前才放盐:凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等,食用前片刻放盐,略加腌制能沥干水分,食之脆爽可口。
  起锅前放味精。味精若长时间加热,会生成焦谷氨酸钠,虽无害,但会丧失鲜味。在起锅之前加入味精,菜肴的味道会更加鲜美。
  菜将熟时放醋。菜里放醋一般是为了调味,最好在菜快好的时候放,会更加入味爽口。 如果是为去腥就可以在过程中放,爆炒后能把醋味挥发掉,吃的时候菜肴也不会有腥味。


  起锅前放酱油。高温久煮会破坏酱油的营养成分,应在菜肴即将出锅前放酱油,以保证鲜味。 炒肉片时想使肉鲜嫩,也可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。
  肉类多放花椒。烧肉时宜多放一些花椒,烧牛肉、羊肉更应多放。花椒能够去毒助暖,冬季烹调可多放。花椒粒要在开始起油锅时爆香,花椒面可以在炒菜过程中加入。
  鱼类多放姜。鱼腥气大,做时多放姜,可解除腥味。
  贝类多放葱。大葱能够缓解贝类的寒性,还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱,可避免过敏反应。
  禽肉多放蒜。蒜能够提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜,这样肉更香更好吃,吃后也不会因消化不良而拉肚子。
其他文献
据媒体披露,去年12月在北京某大型三甲医院门口,“黄牛”公开叫卖新农合虚假就医票据,协助骗取医保基金,引发社会一片哗然。媒体还曾披露,湖南省湘潭县中医院白石分院,将医院承包给退休职工经营,在4年间通过伪造病例,套取新农合保险基金和医疗救助基金80万元。而这些只是冰山一角。基层医疗机构骗保套保,几乎已经成为业界的潜规则。在深化医疗改革中,如何破解基层医疗机构的套保乱象,是一个亟待解决的现实课题。  
期刊
【案例】2014年6月6日,杜某与刘某结婚。不久,杜某购买了一枚价值2万余元的钻戒作为结婚礼物送给刘某。2016年5月,杜某向法院起诉离婚。在诉讼请求中,杜某要求对钻戒等夫妻共同财产进行分割。最终,法院判决,钻戒属于刘某的个人财产,杜某无权分割。  【说法】广东(深圳)穗江律师事务所李春华律师认为,根据我国《婚姻法》的相关规定,夫妻共同财产是指在婚姻关系存续期间所得的财产,包括:1.一方或双方劳动
期刊
两位单身老人在大学校友聚会时一见钟情,其“黄昏恋”却遭到各自儿女们的坚决反对,理由是怕对方图钱财。老人无奈,选择了“走婚”。两位老人走婚一年多,相敬如宾。然而命运多舛,老两口踏青时,女方不慎摔伤,男方为了垫支医药费,与孩子们发生了矛盾,因暴怒突发心梗和脑溢血去世,女方也从此患上了抑郁症。  难言的“黄昏恋”  2012年7月,在辽宁省沈阳市,56岁的王思琳参加辽宁大学校友会,结识了大她5岁的陈鹏举
期刊
针对网购中可能遇到的消费陷阱,消费者协会负责人给出如下提醒。  1.提防预售“潜规则”。预售虽能享受优惠,但大多预售商品页面上都标明了“定金恕不退还”“不支持7天退换”等提示。购买预售商品时,应仔细阅读商家给出的约定条款,注意区别“订金”和“定金”。  2.超低价商品慎选。商品与市场售价悬殊,可能是商家以次充好,将库存产品甚至即將退市的积压产品拿来销售。  3.生鲜、急用物品慎买。“双11”购物高
期刊
什么是爱情?一百個人有一百个不同的答案。来自江苏扬州仪征市公安局的司机徐永军,用实际行动诠释了他心目中爱情的真谛:爱情就是患难与共、不离不弃、生死相依,哪怕献出自己的一部分肝脏!2017年5月2日,在江苏省人民医院,徐永军为了挽救身患重病妻子陶兰的生命,毅然给妻子捐出了自己的右半肝。手术成功后,夫妻俩约定“明年今日一起庆生”!  爱妻重度肝硬化,急需做肝移植手术  今年48岁的徐永军,是江苏扬州仪
期刊
读者问:  肖先生在车间上班时弄伤了手,导致左手部分机能无法恢复正常。公司承擔了肖先生的医疗费用,出院后让其在家休养了3个月。但是3个月后肖先生的合同正好到期,公司以合同到期为由不再发给肖先生工资。请问律师,公司的做法是否合法?  律师解答:  肖先生工作中所受到的意外伤害属于工伤,他首先应去劳动保障部门进行工伤认定,并进行工伤鉴定。只有经该合法程序之后,才能对他工伤伤情所需的护理和误工等问题作最
期刊
在战火纷飞的革命战争年代,共产党人漆鲁鱼与党组织失去联系后,怀着坚定的革命信念,立志一定要找到党组织。1935年红军长征后,留在江西中央苏区的漆鲁鱼,在一次战斗中不幸落入敌手。在监狱里,他与敌人斗智得以脱险,几个月后出狱。在身无分文的情况下,他从江西到广东,又从广东到上海,千里行乞寻找党组织。后来,他又从上海回到家乡四川江津,寻找自己当年在江津入党时联系人未果,只好又辗转到重庆继续找党。历尽艰难困
期刊
全国妇联一项调查显示,半数以上一孩家庭不想要二孩。托幼、教育、医疗卫生等社会化服务支持不足,生活环境等公共服务资源状况以及家庭状况,是影响生育二孩的重要因素。  超过半数一孩家庭不想生二孩  “我照顾一个娃,已经够累了,全家每天都为了娃忙得团团转,还经常因教育理念不同发生争执,说什么也不会再生了。”北京市朝阳区全职妈妈陆女士是独生女,按政策几年前就可以生二孩,但是儿子今年都9岁了,她仍然不想要二孩
期刊
最近,一篇堪称“声泪俱下”的文字《我们如此深爱儿女,他们为何不“爱”我们?》火了起来。文章作者龙建刚记录了自己的老友在国庆假期探望独生女儿,送去惊喜反遭女儿冷落的故事。文章一经发出,引发了网友们的大讨论。  故事发生在2016年10月1日,也就是国庆假期的第一天。在广州一所著名大学任教的老教师夫妇俩,乘高铁前往南京,看望在南京大学中文系就读的女儿。行前,他们为女儿准备了很多她爱吃的零食,打算给女兒
期刊
陈忠实、杨绛两位先生先后辞世,在微博与微信朋友圈都引发了“刷屏”,也同时出现了讥讽的声音:你们读了作家几本书,也有资格假惺惺装文化人點蜡烛?老实讲,对这种态度我不以为然:每个人都以自己的方式与世界相连,每个人心中都有关于作家的印象,专业或不专业,读得多或读得少,只要他愿意表达,难道不应该更宽容地对待这种表达的自由吗?  我们怎么看待一个人,也部分反映了我们怎么看待世界。按照美国作家房龙在《宽容》一
期刊