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摘要：借鉴工作过程系统化课程开发理念，结合高职教育发展趋势和食品微生物检验技术课程特点，基于食品检验工职业资格研究，以食品检验工作任务为载体进行了课程设计，并提出教学实施要点。
关键词：工作过程系统化 食品微生物检验技术 课程开发
一、课程开发背景
高等职业教育是以培养高素质技能型人才为目标，强调理论与技能并重，注重学生综合职业能力即专业能力、方法能力、社会能力的培养。基于工作过程系统化的课程开发理念即是将理论学习与实践学习相结合，以典型工作任务为载体开发设计课程内容与课程结构，学生通过完成工作任务获得相关的理论知识、技能知识以及工作方法与经验，这一课程模式符合高职学生的思维特点及认知规律，在当今高职教育的课程改革中取得了较好的效果。
辽宁现代服务职业技术学院食品营养与检测专业的课程改革中，借鉴工作过程系统化课程设计理念，对专业课程体系进行了整体设计，基于工作过程开发构建了《食品微生物检验技术》学习领域课程。
食品营养与检测专业在工作过程系统化的课程改革中，通过对辽宁省食品产业的调研，根据其产业结构调整和企业的需求，明确了为食品行业培养食品检验员、品质控制员、食品安全管理员及营养师等高素质技能型人才的专业培养目标。通过行业情况分析、工作分析、典型工作任务分析、学习领域描述和学习情境设计，形成了食品营养与检测专业的基于工作过程系统化的专业课程体系，其中《食品微生物检验技术》学习领域课程是专业核心课程，是培养学生专项能力的重要载体。
二、课程开发方案
1.根据职业需求设计课程目标
《食品微生物检验技术》是食品营养与检测专业的核心课程。食品微生物检验是食品检验工作岗位群之一，是食品检验工国家职业资格考试的核心内容。本课程以食品微生物检验职业能力和职业素养培养为主线，使学生通过相关知识的学习，能够胜任食品检验员工作岗位的相关工作任务，如实验室使用维护与管理、微生物样品的采集、食品中微生物指标的检验、生产环境微生物指标的检测、出具检验报告等，同时培养学生严谨、求实、善于沟通与合作的品质，树立质量与安全意识。课程目标描述如下：
（1）知识目标。掌握食品微生物基本理论知识；掌握食品样品采集和处理原则及注意事项；掌握微生物检验一般程序；掌握食品中菌落总数、大肠菌群、霉菌及酵母计数和致病菌的国标检验方法。
（2）能力目标。能根据相关要求，正确采集和处理食品样品；能使用国标方法，对食品中的菌落总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌、致病菌进行检测；能对实验数据进行分析，并根据相关食品标准判定结果，并能规范书写检验报告；能正确使用微生物检测中所涉及的各种仪器设备；能按规定使用和管理微生物检验室，并能对微生物检验室的建设提出正确设计方案；在食品检验过程中，能与其他组员进行良好沟通，并能根据实际检测情况进行方法变通，解决实际问题。
（3）素质目标。增强食品质量与安全意识，确立严谨求实的科学态度和客观公正的工作作风，注重职业道德教育和法制教育；培养学生自觉学习新技术、新知识的能力；培养学生分析问题、解决问题能力。
2.根据典型工作任务开发课程内容
《食品微生物检验技术》是以典型的食品微生物检验工作任务为载体，按照食品微生物检验工作内容、工作程序，开发设计课程的理论知识和技能知识，将理论知识渗透到工作任务中，让学生在完成工作任务的同时学习到必需的理论知识，达到学以致用的目的。在教学编排上打破传统的课程章节，以建构主义思想为理论指导，以实际工作岗位任务为线索，按照从行動到知识、由简单到复杂的规律设计的循序渐进的课程结构。根据食品微生物检验工作岗位从新手到能手的成长过程，以典型的食品检验工作任务为载体，从微生物的认识，到微生物基本操作技能，再到食品中微生物指标的检测和生产环境微生物检测，最后微生物实验室的设计与管理，将理论知识与实践知识进行合理整合，根据高职学生的思维特点、智能水平以及认知规律合理安排课程结构。
3.根据工作程序设计学习情境
学习情境是教师根据典型工作任务设计的用来学习的“情形”和环境，是对典型工作任务进行教学化处理的结果。
《食品微生物检验技术》课程学习情境根据食品企业微生物化验室常规工作及食品微生物检验工作程序，遵循从入门到熟练，从单一到综合、从新手到专家的职业成长规律，同时遵循从简单到复杂的认知学习规律，设计了微生物的培养、微生物的观察、食品中微生物指标的检测、食品生产环境微生物指标的检测、实验室设计与管理等5个学习情境和15个任务单元。各个学习情境既相互独立，又存在平行、递进和包容的关系，学生在完成工作任务过程中，既掌握了职业知识和职业技能，又提高了分析和解决问题的能力及信息接受和处理能力和社会交往能力、不断学习的能力。
4.根据行动导向设计教学环节
行动导向教学旨在教学过程中以学生为主体，教师为主导，教师下达工作任务，学生则根据工作任务，通过独立查询资料、分析工作任务、制定工作计划、实施工作过程、评估工作结果等一系列行动构建自己的知识与经验体系。
本课程的教学过程完全是在模拟企业实验室的校内实训场所进行，使学生能够在与企业环境相似的条件下学习和实训，同时，与学校的食堂及其他生产性实训基地合作，接受真实的检验任务，如食堂餐盘、环境的监测、食品原料及产品（如糕点）的检测等，学生有真实的工作感。在教学过程中，教师根据企业工作任务和工作要求以检验任务书的形式布置检验标准、仪器设备、检验程序、结果报告等工作任务，采用项目教学法、任务驱动法、实验教学法、案例教学法等开展教学；学生则以小组为单位通过查找资料、分析任务、制定工作计划、实施检验工作，在完成任务过程中，学生的操作技能得到锻炼，理论知识得到运用。任务完成后，师生通过共同分析、总结任务，进一步完善工作方案，完成检验任务的检查和评估。
5.以形成性和终结性评价相结合的方式设计学习评价
在进行学习评价时，我们将职业能力作为评价的主要内容，既评价学生的理论知识与实验技能的掌握情况，也评价学生的工作态度与经验，这样就做到了既评价学生的专业能力，也评价学生的方法能力和社会能力。评价分为形成性评价和终结性评价，形成性评价的权重为60%，终结性评价权重为40%，评价方案见表2所示。形成性评价包括工作态度、合作精神、职业素养、工作方法、工作质量等内容，终结性评价包括理论考核和技能考核。这样的评价方式突出了学习过程的考核，极大地提高了学生学习的主动性和积极性，真正使学生把学习当做乐事。
《食品微生物检验技术》课程改革，以食品微生物检验工作过程为导向，以典型检验工作任务为载体，以学生为学习的主体，根据认知规律，设计学习情境，对传统的课程结构进行了有效的革新。学生在完成工作任务的过程中，通过自主探究、合作学习、加深了对食品微生物检验工作岗位、职业标准及工作环境的感性认识，获得了岗位工作过程中的相关知识、技能和职业素养。
参考文献：
[1]姜大源.论高职教育工作过程系统化课程开发[J].徐州建筑职业技术学院学报，2010，（3）：1-6.
[2]赵志群.对学习领域课程的认识[J].职教论坛，2008，（4）：1.
[3]严中华.职业教育课程开发与实施[M].清华大学出版社，2009.
[4]傅伟，袁强，王庭俊.学习领域课程《化工用泵检修与维护》开发与设计[J].职业技术教育，2011，（23）：25-28
[5]姚勇芳，莫慧平.《食品微生物检验技术》课程建设与改革的研究[J].职业教育研究，2008，（8）：60-61.
[6]王建，罗红霞等.基于工作任务的《食品微生物检验技术》课程改革[J].北京农业职业学院学报，2012，（7）：70-73
课题项目：基于工作过程系统化的我院食品营养与检测专业课程体系开发；项目编号：院级课题20132011。
关键词：工作过程系统化 食品微生物检验技术 课程开发
一、课程开发背景
高等职业教育是以培养高素质技能型人才为目标，强调理论与技能并重，注重学生综合职业能力即专业能力、方法能力、社会能力的培养。基于工作过程系统化的课程开发理念即是将理论学习与实践学习相结合，以典型工作任务为载体开发设计课程内容与课程结构，学生通过完成工作任务获得相关的理论知识、技能知识以及工作方法与经验，这一课程模式符合高职学生的思维特点及认知规律，在当今高职教育的课程改革中取得了较好的效果。
辽宁现代服务职业技术学院食品营养与检测专业的课程改革中，借鉴工作过程系统化课程设计理念，对专业课程体系进行了整体设计，基于工作过程开发构建了《食品微生物检验技术》学习领域课程。
食品营养与检测专业在工作过程系统化的课程改革中，通过对辽宁省食品产业的调研，根据其产业结构调整和企业的需求，明确了为食品行业培养食品检验员、品质控制员、食品安全管理员及营养师等高素质技能型人才的专业培养目标。通过行业情况分析、工作分析、典型工作任务分析、学习领域描述和学习情境设计，形成了食品营养与检测专业的基于工作过程系统化的专业课程体系，其中《食品微生物检验技术》学习领域课程是专业核心课程，是培养学生专项能力的重要载体。
二、课程开发方案
1.根据职业需求设计课程目标
《食品微生物检验技术》是食品营养与检测专业的核心课程。食品微生物检验是食品检验工作岗位群之一，是食品检验工国家职业资格考试的核心内容。本课程以食品微生物检验职业能力和职业素养培养为主线，使学生通过相关知识的学习，能够胜任食品检验员工作岗位的相关工作任务，如实验室使用维护与管理、微生物样品的采集、食品中微生物指标的检验、生产环境微生物指标的检测、出具检验报告等，同时培养学生严谨、求实、善于沟通与合作的品质，树立质量与安全意识。课程目标描述如下：
（1）知识目标。掌握食品微生物基本理论知识；掌握食品样品采集和处理原则及注意事项；掌握微生物检验一般程序；掌握食品中菌落总数、大肠菌群、霉菌及酵母计数和致病菌的国标检验方法。
（2）能力目标。能根据相关要求，正确采集和处理食品样品；能使用国标方法，对食品中的菌落总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌、致病菌进行检测；能对实验数据进行分析，并根据相关食品标准判定结果，并能规范书写检验报告；能正确使用微生物检测中所涉及的各种仪器设备；能按规定使用和管理微生物检验室，并能对微生物检验室的建设提出正确设计方案；在食品检验过程中，能与其他组员进行良好沟通，并能根据实际检测情况进行方法变通，解决实际问题。
（3）素质目标。增强食品质量与安全意识，确立严谨求实的科学态度和客观公正的工作作风，注重职业道德教育和法制教育；培养学生自觉学习新技术、新知识的能力；培养学生分析问题、解决问题能力。
2.根据典型工作任务开发课程内容
《食品微生物检验技术》是以典型的食品微生物检验工作任务为载体，按照食品微生物检验工作内容、工作程序，开发设计课程的理论知识和技能知识，将理论知识渗透到工作任务中，让学生在完成工作任务的同时学习到必需的理论知识，达到学以致用的目的。在教学编排上打破传统的课程章节，以建构主义思想为理论指导，以实际工作岗位任务为线索，按照从行動到知识、由简单到复杂的规律设计的循序渐进的课程结构。根据食品微生物检验工作岗位从新手到能手的成长过程，以典型的食品检验工作任务为载体，从微生物的认识，到微生物基本操作技能，再到食品中微生物指标的检测和生产环境微生物检测，最后微生物实验室的设计与管理，将理论知识与实践知识进行合理整合，根据高职学生的思维特点、智能水平以及认知规律合理安排课程结构。
3.根据工作程序设计学习情境
学习情境是教师根据典型工作任务设计的用来学习的“情形”和环境，是对典型工作任务进行教学化处理的结果。
《食品微生物检验技术》课程学习情境根据食品企业微生物化验室常规工作及食品微生物检验工作程序，遵循从入门到熟练，从单一到综合、从新手到专家的职业成长规律，同时遵循从简单到复杂的认知学习规律，设计了微生物的培养、微生物的观察、食品中微生物指标的检测、食品生产环境微生物指标的检测、实验室设计与管理等5个学习情境和15个任务单元。各个学习情境既相互独立，又存在平行、递进和包容的关系，学生在完成工作任务过程中，既掌握了职业知识和职业技能，又提高了分析和解决问题的能力及信息接受和处理能力和社会交往能力、不断学习的能力。
4.根据行动导向设计教学环节
行动导向教学旨在教学过程中以学生为主体，教师为主导，教师下达工作任务，学生则根据工作任务，通过独立查询资料、分析工作任务、制定工作计划、实施工作过程、评估工作结果等一系列行动构建自己的知识与经验体系。
本课程的教学过程完全是在模拟企业实验室的校内实训场所进行，使学生能够在与企业环境相似的条件下学习和实训，同时，与学校的食堂及其他生产性实训基地合作，接受真实的检验任务，如食堂餐盘、环境的监测、食品原料及产品（如糕点）的检测等，学生有真实的工作感。在教学过程中，教师根据企业工作任务和工作要求以检验任务书的形式布置检验标准、仪器设备、检验程序、结果报告等工作任务，采用项目教学法、任务驱动法、实验教学法、案例教学法等开展教学；学生则以小组为单位通过查找资料、分析任务、制定工作计划、实施检验工作，在完成任务过程中，学生的操作技能得到锻炼，理论知识得到运用。任务完成后，师生通过共同分析、总结任务，进一步完善工作方案，完成检验任务的检查和评估。
5.以形成性和终结性评价相结合的方式设计学习评价
在进行学习评价时，我们将职业能力作为评价的主要内容，既评价学生的理论知识与实验技能的掌握情况，也评价学生的工作态度与经验，这样就做到了既评价学生的专业能力，也评价学生的方法能力和社会能力。评价分为形成性评价和终结性评价，形成性评价的权重为60%，终结性评价权重为40%，评价方案见表2所示。形成性评价包括工作态度、合作精神、职业素养、工作方法、工作质量等内容，终结性评价包括理论考核和技能考核。这样的评价方式突出了学习过程的考核，极大地提高了学生学习的主动性和积极性，真正使学生把学习当做乐事。
《食品微生物检验技术》课程改革，以食品微生物检验工作过程为导向，以典型检验工作任务为载体，以学生为学习的主体，根据认知规律，设计学习情境，对传统的课程结构进行了有效的革新。学生在完成工作任务的过程中，通过自主探究、合作学习、加深了对食品微生物检验工作岗位、职业标准及工作环境的感性认识，获得了岗位工作过程中的相关知识、技能和职业素养。
参考文献：
[1]姜大源.论高职教育工作过程系统化课程开发[J].徐州建筑职业技术学院学报，2010，（3）：1-6.
[2]赵志群.对学习领域课程的认识[J].职教论坛，2008，（4）：1.
[3]严中华.职业教育课程开发与实施[M].清华大学出版社，2009.
[4]傅伟，袁强，王庭俊.学习领域课程《化工用泵检修与维护》开发与设计[J].职业技术教育，2011，（23）：25-28
[5]姚勇芳，莫慧平.《食品微生物检验技术》课程建设与改革的研究[J].职业教育研究，2008，（8）：60-61.
[6]王建，罗红霞等.基于工作任务的《食品微生物检验技术》课程改革[J].北京农业职业学院学报，2012，（7）：70-73
课题项目：基于工作过程系统化的我院食品营养与检测专业课程体系开发；项目编号：院级课题20132011。