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采用果子狸剥皮后的整只后腿经低温腌制、整形、烟熏等形式而制成.成品为半干制品,外形像乐器琵琶,其外表肉色呈咖啡色,内部淡红色,皮金黄色,生熏腿是西式肉制品中的一个高档品种,肉质略带轻度烟熏味,清香爽口.
果子狸生熏腿的加工技术
【摘 要】
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采用果子狸剥皮后的整只后腿经低温腌制、整形、烟熏等形式而制成.成品为半干制品,外形像乐器琵琶,其外表肉色呈咖啡色,内部淡红色,皮金黄色,生熏腿是西式肉制品中的一个高档
【机 构】
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湖南环境生物职业技术学院
【出 处】
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中国林副特产
【发表日期】
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2005年5期
【基金项目】
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湖南省教育厅科研项目
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