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在4℃冷藏条件下，对分别存放在杀菌冰箱和普通冰箱中的新鲜生菜的细菌总数、汁液含量、维生素C含量和叶绿素含量进行研究。结果表明：与普通冰箱相比，杀菌冰箱杀菌效果显著，能降低生菜汁液含量损失，提高叶绿素的稳定性，减缓维生素C的氧化速率；存放10天后，杀菌冰箱中冷藏生菜的感官质量明显优于普通冰箱。
杀菌对生菜冷藏期间理化品质的影响
【摘 要】
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在4℃冷藏条件下，对分别存放在杀菌冰箱和普通冰箱中的新鲜生菜的细菌总数、汁液含量、维生素C含量和叶绿素含量进行研究。结果表明：与普通冰箱相比，杀菌冰箱杀菌效果显著，能降低
【机 构】
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河南科技学院食品学院,河南新飞电器有限公司
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2006年20期
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