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1910年（宣统二年），李煜瀛先生在北京出版了题为《大豆》的中文专著（封面见图1）。该书内容包括大豆之名称及分类、大豆之产地及历史、大豆在植物学中之位置、大豆之含素、大豆之特性、大豆食品之功用、大豆在工艺中之作用、大豆在农业中之价值，加上引言和结论共10章。这部专著，不但内容丰富，而且论述深刻。