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利用直沽高粱为原料,采用老五甑工艺生产原酒.对4个窖池分别加大曲、台湾白曲进行试验.通过测定酒精含量、残糖、淀粉、水分等指标进行对比分析,最后根据酒体香气成分比较酒质的优劣.通过成本计算得到采用本实验方案下产酒的成本节约情况,为行业内相关研究提供参考.
天津“直沽老白干酒”工艺创新探讨
【摘 要】
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利用直沽高粱为原料,采用老五甑工艺生产原酒.对4个窖池分别加大曲、台湾白曲进行试验.通过测定酒精含量、残糖、淀粉、水分等指标进行对比分析,最后根据酒体香气成分比较酒
【机 构】
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天津津酒集团,天津,300130哈尔滨正中醇曲酒厂,黑龙江哈尔滨,150026;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2016年1期
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