今年的感悟：食材是构成美食元素中最为重要和珍贵的，只有最新鲜的食材才能造就完美的食物口感
　　明年所坚持的事：Panagiotis Kalamidas将依然坚持特立独行追求卓越的作风——“餐饮永远在向蓟发展。我们不跟风，但会不断地改进与进步。”
　　每一次来到前门M餐厅都是一种极大的视觉愉悦收获，正对着前门城楼的露台和富有欧式艺术设计感的餐厅内部装饰让人不得不喜欢。换句话说就算一百次一干次来M餐厅光临，也不会觉得正对着前门城楼的景观让人厌倦，毕竟能眼看着历史品位着西洋美食本就是人间乐事。美食固然重要如若餐厅的整体氛围和艺术底蕴与美食能够完美融合，更能给美食足足加分。
　　来自希腊的主厨Panagiotis Kalamidas刚来到北京M餐厅半年他的面貌酷似又艺复兴时期米开朗其罗笔下的雕塑，浓眉竖鼻线条感硬朗分明。来京之前他在上海工作，能讲　口流利的中文。帝都的厚重历史感与人文气息对他来说依然抵不过大都市的速度与繁荣感他的创作灵感依然来自现代化都市人们的口味需求。
　　他说：“厨房中每天都有许多有意思的故事，今年最令我印象深刻的故事是在上海，我们有一位厨师已经在这里工作一年了。但在我们非常忙碌的一天中，这位厨师却突然消失了!没有人知道他去了哪儿，而且在这之前他没有和任何人发生冲突……这3天来我们不断地给他电话，寻找他，却没有任何消息!3天后他突然像往常一样上班进门，和大家打招呼。大家都问他到底发生了什么?他只是平静地说这是一个很长的故事……之后，他便做了一道新菜作为补偿。
　　今年在餐厅中，对于保持食材的新鲜采取了一些新的措施和方法，效果都不错。习惯于做欧陆风味的主厨Panagiotis KalamidaS不同意在饮食中多吃蔬菜少吃肉，“我觉得不少来M餐厅吃饭的客人并没有太在意肉或蔬菜他们更重视的是做法与口感。采用最健康的做法，以及美好、新鲜的口感才是客人需要的。”