不同烘焙条件下成品滇红茶香气及化学成分的变化

来源 :现代食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zuo541018125

【摘要】

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为提高滇红茶品质,本试验设置不同的烘焙温度和时间对成品滇红茶进行处理,采用同时蒸馏萃取-气相色谱质谱联用(SDE-GC/MS)法检测滇红茶香气成分,并用高效液相色谱法(HPLC)测定部分功能成分,研究不同烘焙条件下滇红茶主要香气成分和功能成分的变化规律。结果表明:滇红茶经过烘焙处理,共检测出65种挥发性物质。苯甲醇、香叶醇等主要香气成分在70℃、90℃烘焙1~4 h时含量明显增加。吲哚和吡啶物质在110℃烘焙4 h下含量达到最高,吡嗪物质在130℃烘焙条件下,随烘焙时间延长含量迅速增高;茶多酚(TP)含量

【作者】

：

杨彩霞王瑶汪艳蛟殷建忠王松梅潘红梅吴志霜冯月梅吴少雄

【机构】

：

昆明医科大学公共卫生学院,曲靖市第二人民医院临床营养科

【出处】

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现代食品科技

【发表日期】

：

2021年9期

【关键词】

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滇红茶烘焙香气功能成分

【基金项目】

：

云南省高校重点实验室建设项目(YNHEKL201608)。

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