【摘 要】
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该研究探讨了花生蛋白作为新冠疫情期间营养补充剂的潜力.首先,对花生蛋白的分类进行简要综述,筛选出花生中含有的代表性蛋白(Ara h1、Ara h2、Ara h3、Ara h6、伴花生球蛋白A和伴花生球蛋白B),同时通过计算机模拟胃肠道蛋白酶对上述6种花生蛋白进行水解,得到了大量的活性肽,然后,将活性肽与SARS-CoV-2 Mpro进行对接,从而评估上述6种花生蛋白与SARS-CoV-2 Mpro的结合能力.结果表明,上述6种花生蛋白的水解度均在34.97％～38.11％,其中Arah2与SARS-CoV
【机 构】
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佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山 528225;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510640
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该研究探讨了花生蛋白作为新冠疫情期间营养补充剂的潜力.首先,对花生蛋白的分类进行简要综述,筛选出花生中含有的代表性蛋白(Ara h1、Ara h2、Ara h3、Ara h6、伴花生球蛋白A和伴花生球蛋白B),同时通过计算机模拟胃肠道蛋白酶对上述6种花生蛋白进行水解,得到了大量的活性肽,然后,将活性肽与SARS-CoV-2 Mpro进行对接,从而评估上述6种花生蛋白与SARS-CoV-2 Mpro的结合能力.结果表明,上述6种花生蛋白的水解度均在34.97％～38.11％,其中Arah2与SARS-CoV-2 Mpro的结合效果最佳(F值>6.67％),其次是Ara h6(F=4.73％);此外,寡肽PCAQR、CQSQL、PCEQH、IQQGR与SARS-CoV-2 Mpro的结合效果较好(对接分数≤-140).综上所述,在疫情期间补充花生蛋白可能对新冠病毒潜在感染者有帮助,所鉴定的寡肽有潜力成为新冠病毒的抑制剂.
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该研究探讨了斗米虫蛋白对乳腺癌(4T1)荷瘤小鼠的体内抗肿瘤作用.通过构建BALB/c-4T1荷瘤小鼠模型,观测实验期内各组荷瘤小鼠体质量及肿瘤生长的变化,利用活体生物发光成像仪观察各组小鼠体内4T1肿瘤细胞生长情况,给药结束后处死小鼠,计算抑瘤率和各主要脏器指数.结果显示:与模型对照组相比,斗米虫蛋白各剂量组荷瘤小鼠体重无显著变化,主要脏器质量和脏器指数也无统计学差异性,但肿瘤质量显著减小(p<0.05),斗米虫蛋白低、中、高剂量组抑瘤率分别为23.08％、36.06％、21.63％.经活体生物发光成像
以不同水分含量的新收获东北早粳稻稻谷作为研究对象,采用Illumina MiSeq高通量测序,分析二者真菌群落结构及多样性的差异,探究入仓储藏前不同水分稻谷真菌群落的原始状态.结果表明:根据97％的序列相似性水平,两种水分稻谷样品中的真菌群落共计属于2个门、26个纲、51个目、85个科、112个属、188个种.在门的水平上,两种水分的稻谷中真菌群落的优势菌门为子囊菌门Ascomycota和担子菌门Basidiomycota.在属的水平上,高水份稻谷中含量较高的为隐球菌属Cryptococcus 0.07％
为了优化荔枝水果啤酒酿造工艺,采用单因素试验设计,考察了原麦汁浓度、荔枝果浆添加量和啤酒花添加量对荔枝啤酒的发酵特性和感官指标的影响;基于单因素试验结果,以感官评价分数为响应指标,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析对工艺参数进行优化.结果表明,原麦汁浓度、荔枝果浆添加量对荔枝啤酒的发酵度、酒精度、泡持性和苦度影响显著(p<0.05);啤酒花添加量对荔枝啤酒的泡持性和苦度影响显著(p<0.05);优化参数条件范围为原麦汁浓度9～11 oP,荔枝果浆11％(V/V)～15％(V/V),啤酒花0.3
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为了掌握野化白云茶树鲜叶加工成黄茶加工过程的影响因素,该研究对比分析了野化白云茶加工的黄茶、烘青绿茶、半烘半炒绿茶的主要品质成分;分析了野化白云茶鲜叶加工黄茶过程中的依工艺阶段取8个茶样(茶青、杀青叶、揉捻叶、再炒叶(除水叶)、闷黄24 h、闷黄48 h、闷黄72 h、毛茶)可培养菌种的变化.野化白云茶与烘青绿茶、半烘半炒绿茶比较,除氨基酸、咖啡碱含量略有下降外,水浸出物含量分别高出4.80％、7.11％,可溶性糖含量分别高出0.41％、0.36％,茶多酚含量、儿茶素总含量呈下降趋势,酯型儿茶素总量下降2
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