论清代扬州盐商与淮扬菜的兴盛 ——以盐商童岳荐与马氏兄弟食笋之法互较为例

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【摘要】

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清代扬州盐商,财雄海内,盛极一时.其时,盐商间斗富成风,看重饮食的排场与规模,力求烹饪的精细及菜色的创新,形成了独特的扬州盐商群体饮食文化,对淮扬菜系的发展兴盛起了重大

【作者】

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杨伟峰

【机构】

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江苏师范大学历史文化与旅游学院江苏徐州 221116

【出处】

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现代交际

【发表日期】

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2004年期

【关键词】

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扬州盐商淮扬菜食笋之法

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清代扬州盐商,财雄海内,盛极一时.其时,盐商间斗富成风,看重饮食的排场与规模,力求烹饪的精细及菜色的创新,形成了独特的扬州盐商群体饮食文化,对淮扬菜系的发展兴盛起了重大推动作用.本文以盐商童岳荐与马曰琯、马曰璐兄弟为个案,对其食笋之法进行比较分析,窥一斑而知全貌,试析清代扬州盐商与淮扬菜系繁荣兴旺的内在联系.

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